用整顆椰青做的椰子酸奶-素食酸奶

非原創，復刻於小紅書的【成分控Jiying】的自制椰子酸奶的食譜。Jiying的椰子酸奶的視訊非常詳細，感興趣的友友可以去看·~
發現自己做的椰子酸奶非常非常好吃。
將自己的學習步驟記錄下來~

用料  

用整顆椰青做的椰子酸奶-素食酸奶的做法  

1. 使用3個椰青的椰肉，1個椰青的椰子水。Jiying視訊裡面說椰肉與椰子水的比例是3：1。我自己多用了一點點的椰子水，大概是1.5份的椰子水，做出來也沒什麼問題。椰肉周圍粘連的黃褐色的東西可以清洗乾淨，這樣做出的酸奶顏色比較正~

2. 放入攪拌機中，低速攪拌，保留顆粒感。

3. 攪拌後的椰漿放入乾淨的容器內，每個容器放入一隻酸奶菌粉/益生菌粉，並用非金屬的勺子攪拌溶解。用紗布/廚房紙巾蓋在容器上，並用繩子捆住。放入陰暗的櫃子內常溫靜置24小時。

4. 24小時後的樣子，其實和剛開始靜置時候的樣子幾乎毫無區別。但是嘗一下味道就知道了，有點酸酸的，非常好吃。半流動性，類似於燕麥粥的質地。

5. 常溫靜置24小時後，就可以蓋上蓋子放入冰箱儲存了。

6. 冰箱冷藏後，也是半流動性的，燕麥粥的質地。和之前的質地差不多的。

7. 非常好吃，就像Jiying視訊裡說的，確實有了顆粒感讓人吃起來更加幸福~而且椰子的香甜，與發酵後產生的微酸，毫不衝突！甚至讓椰子的香濃更加明顯。

小貼士

1）Jiying視訊裡說，椰漿混合益生菌的時候，最好使用非金屬的勺子。以免金屬和益生菌起反應，她視訊中使用的是木勺，我用了瓷勺。
2）放置的容器，一定要乾淨，以免雜菌混入造成食物安全問題。使用之前，攪拌機、放置椰子水的容器、放置椰子酸奶的容器和攪拌勺都有使用沸水燙過並晾乾。
3）椰青挺難開啟的，先四面切掉外皮，再用刀背敲擊一週，就可以了。
4）菌粉，可以用自己平時吃的保健益生菌膠囊，把膠囊開啟撒入菌粉就可以。也可以用專門做酸奶的那種菌粉。