家傳黑芝麻湯圓餡心（黑洋酥）

之所以說是家傳，因為這個配方是外婆教給媽媽，媽媽又教給了我。
補充說明一下，我這個是傳統黑洋酥的製法。比例就是那種高油高糖的，如果不喜歡請不要往下看。黑洋酥就是豬板油和黑芝麻粉和糖的混合物。
注意⚠️
豬油不是熬出來的純油，
要選用品質上好的原塊板油，
要選用品質上好的原塊板油，
要選用品質上好的原塊板油，
仔細撕去“板油”外面的網膜後用手工擠壓、揉搓它，再一點一點地摻入黑芝麻粉和綿白糖。不用擔心，用的就是生板油，經過反覆揉搓，手掌的溫度就可以把板油揉化，混合均勻後，黑洋酥芯子是光亮的黑色看不到白色的板油。
包成湯圓煮熟後吃著口感極佳，香甜滑糯，咬開一口，內餡兒是流沙的香甜黑芝麻。
菜譜給出的量比較多，因為我每年都要做很多出來送親朋好友的，親們可以酌情按比例減量來操作。
關於原料的比例，要追求好吃口感香甜就是這種傳統的高糖高油，過度的減油量成品就不是流沙的口感。如果糾結攝取的熱量可以移步用其他的食譜。

用料  

家傳黑芝麻湯圓餡心（黑洋酥）的做法  

1. 買上好的豬板油。要這樣油厚筋膜少的。

2. 處理生板油。
   這步很關鍵，它決定了湯圓餡兒心的口感和品質。
   首先你要買上好的豬板油，挑選油厚薄膜少的。
   生板油洗淨控幹水分後，仔細地剝去薄膜，切碎成丁備用。

3. 黑芝麻要炒熟打成細粉。
   也可以直接買打好的粉回家做，省事。

4. 把三種原材料按比例混合在一起。

5. 混合均勻後，要揉勻揉透，如圖，已經看不到白色的板油，都揉化了。

6. 要徹底地拌勻揉透。像和麵似的，使原料相互粘在一起，然後搓成自己想要大小的小圓子。
   一頓吃不了的可以放冰箱冷凍成型後儲存，可存放半年。

7. 包成湯圓，煮熟後咬開一口是香甜滑糯的流沙黑芝麻。

8. 還可以用南瓜泥揉糯米粉，包成南瓜黑芝麻湯圓。

小貼士

1.這個配方的口感較香甜，如果親不是那麼喜甜可以適量減糖。
2.三種原料一定要揉透這樣才好吃。
3.一次可以多做些，冷凍儲存，想吃時隨時包。