米切糕

本食譜參考自“小幼源”廚友的“祖傳切糕”，也謝謝小幼源的分享｡◕‿◕｡
我做的是一斤糯米的量，正好是一個8寸的蛋糕模具。

用料  

米切糕的做法  

1. 糯米用水清洗兩遍，至水清澈。
   另外加清水泡米4個小時左右。
   這段時間可將乾紅棗去核，用水浸泡20分鐘，瀝乾水分，封保鮮膜放在冰箱冷藏備用。這樣乾紅棗吸足水分，吃起來就不會太乾。

2. 將籠布用水浸溼，鋪在蒸鍋篦子上，把米控幹水分倒在籠布上，冷水入鍋，水開後蒸15分鐘。

3. 將蒸好的米取出倒在盆裡，打散。

4. 在盆內倒入開水，攪勻。水面與米麵齊平。放入蒸鍋內，冷水入鍋，水燒開再蒸20分鐘。

5. 將蒸好的米取出，調散。
   準備8寸模具，刷薄薄一層油，防粘。

6. 將1/3的米鋪在模具底層，均勻的鋪上一層去核的紅棗。

7. 再蓋上1/3的米。鋪上一圈去核乾紅棗，撒上葡萄乾。
   葡萄乾酸酸甜甜的，如果不喜歡吃可以不加。

8. 再蓋上一層豆沙餡兒。喜歡吃豆沙餡兒的廚友們可以多蓋一些，把整個一圈鋪滿。我的豆沙餡兒就這麼多了，所以就蓋了這麼一點兒。

9. 鋪上剩下的1/3的糯米。

10. 再蓋上一層油紙
    或者保鮮膜也可以，或者錫紙，或者籠布

11. 找一個底和8寸模具差不多大東西壓上，我用的是8寸蛋糕坯模型。
    你也可以用底兒和8寸模差不多大的盆子。

12. 再壓上重物，我用的是一盆水。
    壓緊，大約壓兩三個小時。

13. 溫熱的時候，脫模。用保鮮膜包起來。放冰箱冷藏後食用。
    我一般都把它當第2天的早餐。

14. 冷藏後再切開。切的時候適當的蘸一下涼開水再切。（切糕我喜歡清清爽爽的，所以不想抹油。ʘᴗʘ）
    熱的時候切容易粘刀。

15. 每切一刀都要用溼的廚房紙巾把刀擦乾淨。不然就會像圖14一樣。表面上都是豆沙餡兒。
    

16. 把每一塊分別用保鮮膜包起來。

17. 這是包好的樣子。

18. 全都包好了。

19. 再晒一張靚照ヾ(●´∇｀●)ﾉ哇～。

小貼士

1.這個做法很簡單，需要有耐心。因為等的時間足夠長。
2.米要蒸透，加水的時候沒過米麵就可以，不要加太多的水。
3.鋪一層面，用棗20顆左右，我鋪了一層多點，用了25顆棗，這也要根據棗的大小來決定。
3.壓的時間要足夠長。要讓米糕定型
4.最好冷藏後切開食用，一是不粘刀，二是口感更好。
5.豆沙餡最好用軟軟的那種。硬的豆沙餡兒口感不好。如果是自己做的豆沙餡也可以，一定要炒到有粘性，不然粘不住，容易分層。