甜膩膩的無錫滷豆乾

小時候最愛的就是坐火車的時候買火車上的無錫醬排骨和滷豆乾吃，甜膩膩的滋味十分喜愛。來了美國之後，就再也沒吃到過像那樣的豆乾和醬排骨，今天試著自己做一下，看看是不是兒時記憶中的味道

用料  

甜膩膩的無錫滷豆乾的做法  

1. 取出老豆腐

2. 改刀切薄片

3. 靜置在一個漏盆裡，10-15分鐘，儘量讓水份蒸發掉（如果時間急，可省略，後面炸制會慢一些）

4. 大火起油鍋，準備炸豆腐

5. 豆腐一片一片丟進鍋裡，全程大火，不變火候。豆腐剛丟下鍋的時候，會有粘鍋現象，但是千萬不要去碰它，沒成型之前易碎，成型了他會自己浮上來

6. 將炸好的豆腐裝入保鮮盒中，放入冰箱冷凍室，這一步是讓豆腐的孔急速收縮，之後滷起來更入味（道理同凍豆腐）（時間不夠，這一步可省略）

7. 新增蠔油三大勺，生抽一勺，糖是蠔油的三倍，雞粉，橙皮，香葉，八角，加入適量水，煮開

8. 加入凍過的炸豆腐，煮開，等5分鐘，關火，浸泡半小時以上

9. 取出，裝盤（雖然顏色不夠深，但是一咬下去，濃郁的湯汁就在嘴裡爆開了）

小貼士

冷凍炸好的豆腐是為了讓他更入味，時間短可以省略這一步驟。

糖根據自己的口味來新增