蛋清羊尾[深藏在臨海古城的“國宴”美食]

蛋清羊尾是上《中國菜譜》的道地臨海菜，在上海一些大飯店也能吃到，是少數上得檯面的臨海風味小吃之一。 關鍵，它的歷史居然有1400多年。

不過說是羊尾，其實這道甜點跟羊半毛錢關係都沒有。

取蛋清，用力打，打成雪花狀，要能“立筷不倒”，取豆沙丸子，裹以這種“雪花”，入油鍋炸，至三分嫩黃出鍋，炸成拳頭大小，因為它的造型有一豎翹起來，像極了羊的尾巴，故名蛋清羊尾。裝盤後略撒些白糖就好吃了，嬌嫩令人不忍下箸。

用料  

蛋清羊尾[深藏在臨海古城的“國宴”美食]的做法  

1. 紅豆提前一晚浸泡。放入電飯煲加冰糖和相對於紅豆的兩倍水，按煮飯鍵。

2. 黑芝麻炒香，和桂花一起磨成粉

3. 紅豆加玫瑰花瓣，加少許水，磨成泥

4. 鍋里加少許油，倒入紅豆泥和黑芝麻粉，直到把油全部吸收。

5. 餡料分為15g左右的大小，捏成球，裹一層澱粉備用

6. 蛋清打發至密集的小泡後，加入澱粉，繼續打發至硬性發泡

7. 油燒熱至160℃，餡料裹一層蛋清後入鍋炸，至微微膨脹，表面微微發黃即可撈出

8. 撒上糖粉（篩子過濾）或白糖即可

小貼士

紅豆和芝麻混合，簡直是人間美味，還有玫瑰與桂花的清香，讓人慾罷不能！