流心奶黃月餅🥮

食譜坊月餅 1.85W

自從去年吃了香港美心的流心奶黃月餅後，非常想念。今年又要到中秋了，想吃，不過太貴了哈哈哈…所以覺得自己做，也可以送點給家人吃。配方是參照下廚房其他烘焙大師製作的方案上進行了修改，原配方共製作50g月餅15個，其中流心餡8克，奶黃餡28克，餅皮15克，因新手餅皮15克後期包的時候實在是太累了，經常包不住，而且原配方的流心餡不流，所以我在流心餡中加了牛奶（喜歡不流心的可以不加）。最後的方子調整為流心餡8g，奶黃餡22g，餅皮21g，具體配料詳見下方。

用料

月餅模具50克，可製作15個月餅
流心餡（15份，每份8g）
奶油	50克（再加10克-15克牛奶用來調整流心餡的流狀效果）
奶粉	15克
細砂糖	15克
芝士片	1片
鹹蛋黃	2個（大約35克以內）
奶黃餡（15份，每份22g）
雞蛋	2個（雞蛋較小可選擇放3個）
低筋麵粉	40克
奶油	118克
黃油	21克
芝士片	1片
細砂糖	31克
奶粉	24克
鹹蛋黃	2個
月餅皮（15份，每份21g）
黃油	49克（49-50左右）
蜂蜜	50.4克
煉乳	50.4克
低筋麵粉	140克
玉米澱粉	28克
玉米油8克和雞蛋液適量	用於調整餅皮乾溼度（大家自行調整）

流心奶黃月餅🥮的做法

將4個鹹蛋黃放入小碗，再放入蒸鍋蒸熟。
製作流心餡：奶油50克，牛奶10克，奶粉15克，細砂糖15克，芝士片1片，鹹蛋黃2個。
準備小奶鍋，將奶粉、細砂糖、鮮奶油、牛奶倒入攪拌，再放入芝士片。
取2個蒸熟的鹹蛋黃進行碾碎，可以直接用勺子碾碎，也可以放入保鮮袋用擀麵杖碾碎，再倒入奶鍋中攪拌。
電磁爐開小火加熱進行攪拌，達到攪拌均勻的狀態。（沒有奶鍋和電磁爐，但是有微波爐的也可以選擇在微波爐中加熱45秒取出攪拌）
取出，放盤子裡蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。也可以選擇和我一樣，直接放入保鮮袋，再裝餅乾模具裡，然後放冰箱冷凍（怎麼樣都行，我這樣是方便後期凍硬了直接取出切出來稱重）。
大概冷凍1-2小時（看冷凍情況，只要達到方便切的時候都行），取出來切15等份，每份約8克（需每個稱重），然後繼續放入冰箱冷凍備用。
（若晚上製作流心餡，因流心餡需要冷凍的時間較久，需要3個小時或者更久，故建議第二天再製作奶黃餡和餅皮）時間製作早的話，我一般是第一天晚上製作好流心餡和奶黃餡，再將奶黃餡將流心餡包好放入冷凍，第二天製作餅皮壓模型再冷凍1-3小時或者過夜再烤。
製作奶黃餡（每份22克）：雞蛋2-3個，低筋麵粉40克，奶油118克，黃油21克，芝士片1片，細砂糖 31克，奶粉24克，鹹蛋黃2個。（玉米油或花生油8克左右和適量雞蛋液用於調節麵糰乾溼度）
準備好打蛋盆或者大一點的盆子都可以，將雞蛋打入並打散，加入低筋麵粉，用手動打蛋器用Z字手法攪拌成麵糊。
準備好小奶鍋，加入奶油和黃油，開小火攪拌均勻，加熱至微沸，再將其倒入之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。
放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入2個碾碎的鹹鴨蛋攪拌。
倒入小奶鍋（不粘的平底鍋也行），小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團取出
將奶黃餡取出放入盤子，貼著餡料面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
冷卻的奶黃餡分成15份（我基本都等不住，溫熱的時候就拿出來稱重了），每份22克，搓成小球放入冰箱冷藏備用。
組裝奶黃餡和流心餡，取出冷藏好的奶黃餡，包入冷凍凍硬的流心餡，收口搓圓，放入冷凍凍硬（一般我到這個步驟就結束第一天晚上的工序了，餅皮留到第二天晚上製作）。
製作月餅皮（每份21克）：黃油49克，蜂蜜50.4克，煉乳50.4克，低筋麵粉140克，玉米澱粉28克。
將黃油放入打蛋盆，室溫軟化，用手動打蛋器打發至順滑，一定要打發至順滑（打發的鬆軟程度影響麵糰乾溼度）！！然後再倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。（因蜂蜜溼度不同，可加入玉米油或花生油8克左右和雞蛋液適量進行調整面團乾溼度。）
倒入低筋麵粉和玉米澱粉，混合成麵糰（翻拌均勻，切記揉麵或者畫圈攪拌，這樣容易使麵粉上筋，後期延展性會差），保鮮膜包好，室溫醒發半小時到一個小時（一般我都是半個小時）
醒好的餅皮面團分成15等份，每份約21克，蓋上保鮮膜備用。取小碗放入少量低筋麵粉（用於壓膜前粘粉）。
取出部分冷凍凍硬的內陷（天氣熱內陷建議先少取幾個，否則化得太快），稍微化開一點（稍微化開一點是為了方便壓膜，否則太硬，建議可以做一個壓一個）時，取一份月餅餅皮（其餘繼續放在保鮮膜下蓋住，防止餅皮幹掉），用擀麵杖壓扁擀平（需要朝四個方向擀）或者直接用手壓平，再放入微化的內陷，收口搓圓。
將包好的月餅表面沾粉，放入月餅模具中壓好，壓好形狀的月餅可以湊四五個一起及時放入冰箱冷凍（冷凍至完全凍硬才可取出烤制）。
烤箱210°預熱5分鐘左右，將凍硬的月餅從冰箱取出（可在表面噴下水），放入烤箱中下層。
烤箱設定上管200°下管195°，烤制11-13分鐘。（每個烤箱情況不一樣，具體需要自己確定烤制時間。）
我烤制13分鐘，6分鐘左右，取出月餅刷了一層蛋液，矽膠刷刷的不均勻，毛刷效果應該更好，大家也可不刷蛋液哦。
嘿嘿😁成功流心哦～冷藏儲存時間3天左右哦～最好早點食用
某丹的兒子～小帥的代言照，嘿嘿，監護人說可以放，那我就放了
小帥開心吃吃吃～
此照片來自於可愛的朱朱，她在機場來來回回無數次才拍好的，為了不辜負她，我要放在我這個首個方子的最後哈哈。嘻嘻，㊗️大家在烘焙的大坑裡越陷越深。