五仁月餅超香(含木糖醇月餅配方)

每當過中秋節的時候都要買很多的月餅，但是現在傳統五仁月餅比較少，各種新鮮的口味，在領了月餅市場，所以自己動手做一下傳統的五仁月餅。
根據多個配方調整，感謝廚友們，明年繼續這個配方，真的很好吃。
下面的配方50克月餅，能做30塊到32塊。
五仁餡兒可以調整，整量不變就行。

因為婆婆是糖尿病患者，所以又做了一部分木糖醇的月餅，所有的糖漿和砂糖，均用木糖醇等和糖漿代替，同時，蔓越莓果乾和葡萄乾都換成堅果，口味剛好。

用料  

五仁月餅超香(含木糖醇月餅配方)的做法  

1. 果仁準備好，生的烤脆。
   花生160℃，大概15分鐘，中間翻一下，熟透去皮。
   其他堅果160℃，10分鐘。
   本身就是熟堅果就不需要再烤了。
   大顆堅果敲碎點，所有堅果混合到一起。

2. 五仁餡兒中的糯米粉和麵粉混合炒熟，微微發黃即可。

3. 將月餅皮中，液體部分先倒入容器，混合均勻後，將麵粉奶粉倒入容器，成團即可，靜置，兩小時到三小時，不要超過四個小時。

4. 餅皮靜置時間差半小時，開始做餡兒，將所有的餡料混合在一起，靜置。

5. 將月餅皮，分成15克(我分成16克包正好)；
   將月餅餡分成35克。

6. 包好後，月餅頂部撒一點粉，用模具做型。

7. 烤箱200度預熱，月餅進烤盤之前先噴點水，200度烤十分鐘。
   拿出來刷蛋液，最好用羊毛刷，當然沒有羊毛刷，用矽膠刷也可以，就是蛋液會稍微厚一點。
   190度烤15分鐘，中間隨時觀察月餅上色後蓋錫紙，防止顏色過深。

8. 等月餅完全涼透後，裝盒等待回油。

小貼士

餅皮醒的時間不要超過四小時，最快也要一個半小時以後開始做。
餡料大概需要醒半個小時。
烤月餅的時候一定要隨時觀察月餅皮顏色，顏色過深，影響食慾