美善品-紅糖桂花冰湯圓

食譜坊甜品 3.14W

解放碑國泰平街層的正東是小時候就在吃的食肆後來城中心改造就沒了最近半年又開出來口味有些變化但還是會去吃最喜歡的不是招牌擔擔麵卻是這道紅糖桂花冰湯圓自己在家復刻出來選料好味道也更好料也放的足這次是心滿意足了

用料

美善品-紅糖桂花冰湯圓的做法

紅糖水：紅糖100克，水100克，冰糖50克（1:1:0.5）10分鐘/var/速度1熬製備用（若原料加倍時間也需要適當延長，注意觀察糖水狀態不要過於粘稠）
蜜紅豆：200克紅豆（提前一晚浸泡，瀝乾後約重400克）400克水 180克冰糖
1.將浸泡瀝乾後的紅豆和水放入主鍋，以60分，100°C，反轉，速度小勺烹煮。
2.加入冰糖，不用蓋上量杯，以15-30分/Varoma/反轉速度小勺收汁。倒入碗內放涼備用。
（家裡有高壓快鍋的也可以用快鍋，水減50克，所有材料加入鍋內上汽後15分鐘）
炒芝麻：黑白芝麻1:1比例小火不斷翻炒到香味出來即可
冰湯圓：200克糯米粉+160克溫水入主鍋，10秒/速度3混合，再1分鐘/揉麵，取出捏成團（不同糯米粉吸水程度不同，可根據麵糰狀態加水或粉調節乾溼度），揪小顆粒下開水鍋煮熟至浮起狀態撈出放入冰水中備用（會更Q彈）
碎冰：200克冰塊加入主鍋，8秒/速度5打碎（綠皮書p40，我最愛用晶片程式直接碎）
組裝：碎冰放底部，加冰湯圓，蜜紅豆、山楂片碎，堅果碎粒（炒過的瓜子花生碎等）、煮熟的紫米/糙米等，表面撒一把炒好的芝麻、幹桂花，拌勻開吃

小貼士

做法很簡單紅糖水、蜜紅豆、炒芝麻都可以提前做好，想吃的時候，煮個湯圓碎個冰組裝就好～
不同品牌的湯圓粉吸水性不同水量也需要自行調整

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