[快手甜品]自制米酒(附送酒釀燉蛋)

米酒，也叫糯米酒、江米酒、水酒、酒釀、甜酒、老白酒，醪糟！

作為全家最不會喝酒的我，獨獨鍾愛甜甜的米酒！可惜老媽很少釀米酒，倒是每年都會釀一缸紅酒(黃酒)分給我們幾個孩子，我喝不來，所以都當料酒煮菜用了😂

本菜譜中米酒的做法將傳統的做方法和新型的做法加以融合改進，方便自己平時參考！感謝下廚房，讓不會喝酒的我也能過過嘴癮😂

本菜譜除了老媽的遠端指導，重點參考了廚友“淘米睡起床了”關於米酒的製作的方法，有興趣的朋友可以點選下面連結：


其實每次我都會多泡一些糯米，因為可以順便做些美味的壽司，你也可以試試，連結如下：


除了糯米，平常的大米也是可以釀酒糟的，乾淨的剩米飯也可以做！

經常看到有廚友做出來的米酒發酸，或者是長毛長黴點了，我雖然是新手，卻很幸運沒有碰到這些情況，現將我製作米酒的幾點心得體會和注意事項大家分享一下：

其一是要乾淨無菌：所有容器和工具洗淨後用滾燙的開水高溫消毒！

其二是乾燥無生水：包括所有工具和容器，還有你的雙手！

其三是要密封儲存：有密封蓋的容器最好，無蓋的可以加蓋保鮮膜！

其四是適宜的溫度：發酵的溫度不能太高也不能太低，太高酒麴失效，太低酒麴無效，手溫最好！

其五是要冷藏儲存：開蓋食用後要置冰箱冷藏儲存，儘量一週之內吃完，否則米酒在常溫下還會繼續發酵，後果是甜度降低，度數升高！

用料  

[快手甜品]自制米酒(附送酒釀燉蛋)的做法  

1. 準備一個容量為一升左右的，帶密封蓋的保鮮盒，圓的方的均可！
   
   其它容器也行，小到飯碗，大到多餘的電飯煲內膽，有蓋最好，無蓋的也可以加蓋保鮮膜！

2. 糯米洗淨浸泡一夜，夏季需冷藏！

3. 糯米不用秤：容量為180ml的量米杯，一平杯糯米大約就是150克！

4. 往電飯煲蒸格里面墊上溼紗布，或者矽膠蒸墊！

5. 倒進泡好的糯米，挖幾個通氣孔，糯米飯更容易蒸熟，且不易夾生！

6. 置電飯煲裡蒸半個小時，或者蒸飯(精煮飯功能)的同時順便把糯米蒸了，然後取出晾涼！

7. 量大的話可以直接用電飯煲蒸，糯米無需提前浸泡，注意水量要比平時蒸飯少一些！

8. 蒸糯米飯的同時，將保鮮盒洗淨用開水燙一兩遍，晾乾備用！
   
   同時用開水燙過的容器量取300～400ml開水，晾涼備用！

9. 當糯米飯的溫度接近手溫的時候，用乾燥的筷子把糯米裝入保鮮盒，表面均勻撒一層粉狀的甜酒麴，然後均勻澆入晾好的開水！
   
   如果糯米飯溫熱就澆冷開水，
   如果糯米飯冰冷就澆溫開水！

10. 加蓋密封，置溫暖處發酵，當糯米不粘保鮮盒即可開蓋取酒！

11. 夏季只需三天即可出酒，但是基本沒有酒味，很甜，像飲料，特別適合不會喝酒的人😂，如果不甜，再讓它多發酵兩天！
    
    冬季則需要裝入保溫袋，或者裹上舊棉襖，保溫發酵！

12. 用乾燥的調羹分離出部分米酒，剩餘的還可以繼續發酵！米酒的發酵時間越長，酒味越濃，甜度越低！
    
    不希望它變成烈酒的，後期置冰箱冷藏，可以減緩發酵的速度！

13. 自己釀的米酒真心好喝，如何處理剩下的酒糟米呢？最簡單的是做成酒糟(酒釀)燉蛋，十分溫補，具體做法如下：

14. 這是微波爐+電飯鍋版本！
    
    可進微波爐的碗，加適量酒糟米和開水攪拌均勻，置微波爐中火加熱兩分鐘！
    
    根據個人喜好加適量紅棗、桂圓和枸杞，喜甜的可以加少許(拇指大小)冰糖，不加糖也會有淡淡的米酒甜味！

15. 乘熱打兩顆雞蛋進去，然後置電飯煲版中隔水燉10~15分鐘即可！
    
    為什麼要乘熱呢？因為這樣雞蛋不易沉底，不然雞蛋粘在碗底很難洗掉！或者酒糟多一點，開水少一點，雞蛋也不容易沉底！

16. 這是電磁爐+電飯煲版本！
    
    不鏽鋼盆加適量酒糟米和開水，置電磁爐上煮開！
    
    根據個人喜好加適量紅棗、桂圓和枸杞，喜甜的可以加少許(拇指大小)冰糖，不加糖也會有淡淡的米酒甜味！

17. 水開以後關火，敲一兩顆蛋進去！
    (水開以後加蛋，可防止蛋粘碗底)
    
    怕麻煩的話可以多放點酒糟米，加剛燒好的開水，然後直接加蛋！

18. 置電飯煲上，再燉10～15分鐘，蛋熟了即可，鍋里加開水更省時間！

19. 米酒和酒糟燉蛋都好吃，試試吧！

20. 最快的方法是直接把蛋打撒，煮成酒釀衝蛋花，但是我還是比較喜歡整個的，頂餓！

21. 有時間的話，可以用料理機把酒糟米打成泥，還能做成酒釀麵包，酒釀饅頭，或者酒釀發糕！