紅糖發糕（5-10分鐘搞定）

姐姐給了我一大罐子紅糖，像我這樣會過日子的人當然是想盡辦法去消耗啦。紅糖饅頭，紅糖水滾蛋，紅糖發糕，甜甜的暖暖的，特別適合冬天吃。幾分鐘就完成準備工作，特別快手，一起來試試吧。

低筋粉240克水差不多。中筋粉吸水性好的話，先加260，步驟五攪拌完了看一下狀態，如果比較濃稠，再新增一點點水再打幾秒鐘。這裡比較靈活，不看數字看麵糊濃稠狀態。

這裡用的裝置是西式廚師機——小/美。沒有該裝置的，用電動打蛋器完成全部流程即可。

用料  

紅糖發糕（5-10分鐘搞定）的做法  

1. 西式廚師機: 將100克紅糖或黑糖放入小美，再加240克水，5克酵母。2-3分鐘37度轉速3啟用酵母。
   如果是塊狀紅糖就先用小美打一下再加液體。最好用耐高糖酵母，普通酵母也沒問題。
   
   沒有裝置就用240克滾開水融化紅糖。等溫度降到和手溫差不多了放酵母（冬天）。如果夏天的話，等液體涼了，酵母可以在下一步和雞蛋一起放。

2. 打入兩個雞蛋，無所謂常溫蛋或冷藏蛋，重量大概兩個帶殼115-120克左右。

3. 放入低筋粉（中筋粉）280克，糯米粉50克，粉類合計330克。糯米粉可以減少或者不放，放了口感更好。只要粉的總重量330克即可。

4. 蓋上蓋，10秒轉速6混合。
   
   用電動打蛋器的話，高速攪打15秒。

5. 將蓋子上和內壁上的粉整理一下，混合完的液體狀態如圖。稍微稠一點也沒問題，這個不需要太精確。如果太稠了，麵糊都不能流動滴落，就加點水再速度六打幾秒鐘。

6. 取一個八寸蛋糕模，我用固底模，所以需要放一張烘焙紙。如果沒有烘焙紙，就用刷子，取適量色拉油底部側壁都抹一遍，方便脫模。如果是活底模，用脫模刀脫模，可以不刷油，就是清洗起來痛苦一點。

7. 倒入麵糊開始發酵，冬天建議蒸架坐熱水，發到八分滿即可。

8. 趁發酵的時間將紅棗去核，一分為四。試過用小美反轉去核，容易把棗核打碎崩牙，還是老老實實用剪刀吧。

9. 發好的麵糊上放上紅棗。紅棗會下沉，沒關係。喜歡每一口都咬到甜甜的紅棗就豎著插。我還放了一些葡萄乾。

10. 冷水，大火將水燒開。然後轉中火，冒蒸汽了蒸30分鐘。關火以後等五分鐘將蓋子杴開一條縫，別一根筷子進去擱著蓋子，通過縫散散熱氣，看著熱氣散差不多了，再開蓋。小心水不要滴到發糕上。
    如果掀蓋子技術不自信，可以在蒸之前，用錫紙做個蓋子將發糕蓋起來，就不用擔心滴水的問題了。
    矽膠模具導熱性差，需要40分鐘

11. 這是切面圖，甜甜的軟糯口感，咬到紅棗有驚喜，很好吃。

小貼士

1.酵母最好用耐高糖酵母，普通酵母也可以。
2.泡打粉加2-3克膨脹表現更優秀，不加也沒問題。我沒有加。
3.我用普通洋雞蛋，兩個帶殼約115-120克。
4.低粉（蛋糕粉）或者中粉（普通麵粉）都可以，糯米粉沒有可以全部用低粉中粉替代。但是加了糯米粉口感更好。
5.蒸之前用錫紙做個蓋子可以防止水滴到發糕上。
6.不要發過頭，會塌掉，會酸。八分滿左右即可，夏天估計半小時，冬天需要1個多小時，不看時間看狀態。