熱紅酒Vin brulé

相信每個在冬季逛過聖誕集市的人都見過這樣一個場景：一個熱氣騰騰的小攤子前擠了一大群人，手拿一個不大的馬克杯一邊烤火一邊聊天。空氣中瀰漫著一股濃郁的特殊香味。這就是聖誕季必備的香料熱紅酒，驅寒必備。在英國，它叫Mulled wine；在德國奧地利，它叫Glühwein；在法國，它叫Vin chaud；在義大利，它卻有個法語名字，叫做Vin brulé，這個名字來源於位於法意邊境的大區valle d’Aosta的法語方言，意思是“燒糊的紅酒”。無論叫什麼名字，它總是那一杯在冬日的寒風中讓人從手一直溫暖到全身的熱紅酒…那麼，要來一杯嗎？

用料  

熱紅酒Vin brulé的做法  

1. 鍋裡放入肉桂卷、丁香、杜松子、八角和糖（原始比例是每升紅酒放100克糖，但我覺得太甜了，於是減了量。大家可以根據自己的口味調整糖的重量）

2. 檸檬和橙子洗淨削皮，內側的白色可以保留，不影響口感。再把橙子皮和檸檬皮切絲，放入鍋中。

3. 倒入全部紅酒，小火煮。鍋邊開始冒小泡泡的時候加入少許磨成粉的肉豆蔻（最好是現磨的粉），繼續小火煮，並不時攪拌

4. 煮沸約5分鐘後，鍋裡的糖已經全部溶化後用紙卷或牙籤引火，靠近酒液表面點燃。待火焰熄滅後即可關火。點火的時候一定注意安全，別燙著自己也別點了廚房😂

5. 過濾紅酒，將濾出的紅酒倒入陶瓷制的馬克杯裡（如果x 使用玻璃杯的話注意溫度，別燙炸了），開始享用吧

小貼士

煮熱紅酒絕！對！不！可！以!❌用不粘鍋，所以請一定準備一個不鏽鋼煮鍋或者鑄鐵鍋… 選用的紅酒沒有特定的要求，但最好是帶果香的品種，比如說梅洛、赤霞珠這類。太醇厚的紅酒，例如基安蒂紅酒，反而會因為單寧太重而影響最終的口感