吃一口就愛上的鮮奶紅豆包（一次性發酵）

顆粒分明的紅豆搭配奶香濃郁的鮮奶餡
不得不說好吃得欲罷不能～
謝謝小黃師傅！！！
把它寫下來是為了存個檔，免得老年痴呆症忘了，哈哈哈哈
建議看完所有的步驟文字和小貼士才做

用料  

吃一口就愛上的鮮奶紅豆包（一次性發酵）的做法  

1. 將紅豆洗乾淨後浸泡5小時以上
   浸泡越充分，熬煮時間越短
   如果是在夏天溫度較高又長時間浸泡需冰箱冷藏浸泡。

2. 倒掉浸泡的水
   在鍋中一次性加入足夠的清水
   大火煮開
   煮到豆子稍軟，皮不能破
   

3. 用手拈起一粒，輕捏就爛
   但不能煮到綿爛。
   在這裡說一下，建議不要用高壓鍋煮紅豆，因為太綿爛，我們要的是煮好顆粒分明有口感的紅豆，不是紅豆沙

4. 煮好的紅豆倒在篩子濾掉水份，放一旁晾涼後待用。

5. 現在來做鮮奶餡
   把低粉，生粉，玉米澱粉混合過篩

6. 將細砂糖加入蛋白，煉奶，淡奶油，椰漿，牛奶後用手動蛋抽攪拌，把糖攪拌溶化。
   再倒入過篩好的粉類
   攪拌至無粉粒
   

7. 過篩，用刮刀或手動蛋抽按壓篩子中的粉塊
   得到細膩無粉粒的麵糊^_^

8. 細膩的麵糊

9. 將麵糊倒入盆子，蓋上保鮮膜放入水已經燒開的蒸鍋，大火蒸三十分鐘

10. 蒸好的鮮奶餡拿出來，揭掉保鮮膜
    趁熱用勺子或叉子刮爛，
    不然等放涼了會變硬的整整一塊，就不好了
    刮鬆動後，放一邊等待徹底涼透

11. 徹底涼透後
    戴上一次性手套像揉麵一樣把鮮奶餡揉成團

12. 把放涼後的紅豆加入同樣是晾涼後的鮮奶餡輕輕拌勻，兩者一定都要晾涼後的哦，不然容易把紅豆弄爛
    餡做好，放一旁備用

13. 我們來製作包子麵糰
    將麵粉加入酵母，豬油，糖
    再加入清水，水要一點一點加
    不要一下子把倒水全倒進去
    還有水溫最好是35°C-38°C，不要超過40°C
    酵母會被燙死，也不能太涼，會發不起
    用洪荒之力揉成一個光滑的麵糰
    這個很重要，會影響你的包子成品美貌
    

14. 搓成粗細一致的長條
    記住先不要撒手粉，你這個時候撒粉，麵糰會打滑，就很難搓成一根長條
    正確的做法應該是先搓條，後面再撒點手粉

15. 搓成長條，撒粉，下劑子
    劑子我一般是38−40g
    這個按個人大小喜好吧
    按壓扁，鋪上保鮮膜以防麵糰被風乾，不好包
    

16. 用擀麵杖擀成四周薄中間厚的麵皮

17. 包上餡，打褶子包成包子
    

18. 包好的包子，間隔開兩指的距離
    放入蒸籠裡，在蒸鍋里加入溫度大約50度的熱水，就是手摸著略熱就可以了
    蓋上蓋子，進行包子餳發

19. 醒發好的包子，用手指輕壓麵皮會迅速回彈，而且明顯變大

20. 燒一鍋水，水開後把蒸籠放上去大火蒸12分鐘即可

21. 蒸好，立即揭蓋
    只要面揉好，發酵到位，蒸好的包子不用燜，立即開蓋也不會塌掉
    
    

22. 顆粒分明，奶香濃郁香甜的鮮奶紅豆做好了，開吃吧

小貼士

1.紅豆不要煮得綿爛，要煮得軟而皮不破
2.鮮奶餡的材料不要隨意換別的，我沒試過。如果換了別的出現怪味，那就不好了。
3.煮熟的紅豆與蒸好的鮮奶餡要等到晾涼透後才混勻，切記！！！
4.一發的包子麵糰要揉透出來的成品才會光滑，醒發時間要足夠。
下廚房有很多麵食高手分享做包子的方法。在這方面我是麵食小白和菜鳥，第一次分享自己的方法，還有很多不足請大家多多包涵與指教