水光肌大饅頭（南瓜饅頭、紫薯饅頭、牛奶饅頭）做好這個基礎饅頭，掌握揉麵技巧

食譜坊饅頭 3.26W

早上蒸的紫薯、南瓜沒吃完
剩下的加點麵粉，揉了幾個大饅頭

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用料

水光肌大饅頭（南瓜饅頭、紫薯饅頭、牛奶饅頭）做好這個基礎饅頭，掌握揉麵技巧的做法

每種麵糰配料分別混合在一起，分別揉10分鐘，揉成光滑的麵糰；如果室內溫度高可以把先揉好的麵糰裝進保鮮袋放冰箱冷藏，全部揉好拿出來在室溫一起發酵；
麵糰發酵至兩倍大，用手指蘸乾麵粉戳進去不回縮不塌陷即可；（麵糰表面是沒融化的酵母，不影響發酵以及成品，介意的話可以用溫牛奶先把酵母融化再混合其他材料）
發酵好的麵糰分別再揉五分鐘，邊揉邊往麵糰里加乾麵粉，揉至光滑後，南瓜麵糰和紫薯麵糰各分成兩個劑子（蒸出來的饅頭比較大，約110-120克/個，可以根據自己喜好調整大小）
搓圓，捏緊底部，放在案板上搓，搓的比想要的成品要高一些；
放進蒸鍋進行二次發酵，蒸鍋裡水溫40-50度，發酵10-15分鐘；
二發後的饅頭；
大火燒開轉中小火蒸15分鐘，關火五分鐘後再揭鍋蓋；
水光肌，光滑的祕訣就在揉麵，和麵的時候要揉透，一次發酵後一定要邊揉邊加手粉，生的饅頭胚子揉光滑，才可能蒸出表面光滑的饅頭；
如果只做一個顏色的饅頭，可以用廚師機或是麵包機揉麵；
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