先把蝦和魷魚處理乾淨:蝦挑蝦線,魷魚去掉黑色的一層皮後改刀成網狀再用開水燙一下,魷魚花就出來了
根據自己的喜好選擇配菜,全部洗乾淨按興趣切好,蔥切段,薑切片,蒜頭隨便切不切
鍋上燒油7、8成熱就炸蝦和年糕,蝦炸兩遍會更脆,炸完後油不倒,如果有渣子撈出來,放姜、蔥、蒜、郫縣豆瓣醬、老乾媽、乾紅辣椒,火別太大,炒出香味
下炸好的蝦和燙好的魷魚花,加適量料酒,翻炒出香味按照菜的難熟程度下菜翻炒,午餐肉容易碎,我最後下的而且沒翻,鋪在最上面然後沿鍋邊倒入一點開水後加蓋燜幾分鐘
最後翻兩下嘗一下味道,如果郫縣豆瓣醬的鹹味不夠,再加少許鹽