廣式大排檔紅燒鉗魚
老實說,這種做法不知道算不算紅燒,但是是廣式粵菜大排檔的常見菜式之一。
用料
鉗魚 | 2斤 |
雞蛋 | 2只 |
炸粉 | 半盒 |
蔥段 | 隨意 |
原粒蒜頭 | 5粒 |
柱候醬 | 2大湯匙 |
薑片 | 5大片 |
廣式大排檔紅燒鉗魚的做法
鉗魚切段,洗乾淨,瀝乾水份,必須瀝乾點。
雞蛋打成蛋液。把魚塊蘸蛋液,蘸幹炸粉,放進預先預熱的油鍋離炸。油要放多點,炸完可以隔渣,留來備用或者下次再用。不要浪費。
蘸了蛋液和炸粉的魚塊,炸成金黃。然後用吸油紙吸取多餘油份。放一邊備用。
用剛炸完的油,爆香蒜粒和薑片。然後已經炸好的魚塊翻炒放2茶匙柱候醬和半杯水翻炒。(魚塊炸過後不容易鬆散)。最後放蔥段,蓋上鍋蓋,煮2分鐘,收幹水份後,上盤。
小貼士
油可能用得多一點。魚塊必須瀝乾水分再蘸蛋液和炸粉炸。