滷水
做脆皮炸鴿的熟炸法，先滷再炸。
單純滷水就已經很好味道了
用料
| 高湯 | 2kg |
| 香料： | |
| 砂仁 | 4克 |
| 小茴香 | 5克 |
| 桂皮 | 7克 |
| 香葉 | 3克 |
| 八角 | 10克 |
| 良姜 | 10克 |
| 陳皮 | 6克 |
| 甘草 | 8克 |
| 百扣 | 1克 |
| 黨蔘 | 3克 |
| 當歸 | 5克 |
| 山奈 | 5克 |
| 草果 | 6克 |
| 羅漢果 | 半個 |
| 白芷 | 2克 |
| 大紅棗 | 2顆 |
| 丁香 | 2粒 |
| 調味料： | |
| 老抽 | 30克 |
| 生抽 | 190克 |
| 白醬油 | 90克 |
| 蠔油 | 40克 |
| 花雕酒 | 60克 |
| 廣東米酒 | 20克 |
| 玫瑰露酒 | 30克 |
| 魚露 | 40克 |
| 雞汁 | 30克 |
| 味精 | 30克 |
| 鹽 | 32克 |
| 糖 | 5克 |
| 大蔥 | 半根 |
| 大姜 | 20克 |
滷水的做法
將宰殺好洗淨的鴿子用沸水燙一下,迅速投入冷水中,這樣做可以使表皮有韌度,將燙過的乳鴿放入燒開的滷水中,大火待滷水燒開之後小火煮10～12分鐘,離火浸泡30分鐘,利用滷水的溫度將鴿子慢慢浸熟,這樣可以保證鴿子的肉質鮮嫩且又不損壞表皮。
![滷水的做法圖解 滷水的做法步驟 第2張]( "滷水的做法圖解 滷水的做法步驟 第2張")
出爐
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