自制脆皮腸（可當天做當天吃）

首先感謝王婆私廚，在看到她的菜譜之前，我一直認爲在家裏做臘腸是很麻煩的一件事。也感謝她推薦的灌腸神器，簡直太牛掰好用啦！👍

今天第一次嘗試，雖然期間也有小插曲，但總體盡如人意，關鍵是做出的脆皮腸香甜可口，磨點黑胡椒煎一會更是美味翻倍。以後一點都不想買外面那種添加劑好幾排的臘腸了。

這次兩斤上好的壹號土豬肥2瘦8肉，灌了30根脆皮腸。陰涼通風處風扇吹了三個多小時便可開煮。這種臘腸沒加很多鹽，不需要晾曬好多天，煮好晾涼放冷凍室，想吃回溫後煎下即可。

ps：灌腸可以帶着小朋友一起玩，非常鍛鍊細心耐心的機會，放過就太可惜了！❤️

用料  

自制脆皮腸（可當天做當天吃）的做法  

1. 脆皮腸做法：
   1.腸衣開袋冷水洗5次後，泡在加了白醋和白酒的水中，去腥半小時。用前再洗幾次。
   2.所有材料放大碗裏，朝一個方向攪拌至肉餡上勁，放冰箱蓋保鮮膜靜置半小時。
   3.把腸衣小心套在灌腸神器長嘴上，肉餡裝進桶內輕輕壓實，扭上蓋子。一手扶住長嘴慢慢放一點腸衣出來，另一手扭尾部旋鈕慢慢把肉餡擠入腸衣。
   4.灌腸完成後按喜好長度分段繫緊棉繩，系完馬上拿牙籤在每段戳三四個小孔排氣。
   5.掛起在陰涼通風處風乾，可用風扇隔段距離吹。約三四小時後表皮幹即可開煮。
   6.晾乾的腸放冷水中開中大火，全程開蓋煮。水開後改中小火，期間腸煮到鼓脹時及時拿牙籤戳幾個小孔排氣，以防曝腸。腸漂起時便可關火。
   7.晾涼。吃時可在油鍋中現磨黑胡椒粉，小火煎會。吃不完裝袋放冰箱冷凍室。❤️

2. 這次用的是帝一鳴的腸衣，品質非常不錯，用起來也順手。十幾塊包郵送灌腸神器、棉線等，性價比超高。淘寶有賣。

3. 取出的腸衣帶着鹽，冷水小心洗5遍。

4. 洗好後的狀態。

5. 倒白醋一勺。

6. 倒白酒一勺。怕羊腥味的可以多放些，這次灌腸完畢後腸衣腥味沒有完全去除，不過煎下就聞不到了。

7. 泡了半小時後把液體倒掉。

8. 選類似這樣肥2瘦8的肉，吃起來味道上佳。自己做，選好點品質的肉放心些。我買的壹號土豬的。

9. 剁的餡不要太細，這樣有些顆粒感比較好。

10. 期間加白胡椒粉、紅曲粉。

11. 婆婆送了她朋友園子裏自釀的荔枝蜜，剛好用上。

12. 加了有點甜的礦泉水。

13. 不斷朝一個方向攪，至肉餡上勁爲止。

14. 長這麼大，才知道原來這就是“羊腸小道”的起源！

15. 雖然羊腸有一定韌性，套在神器長嘴上時也要小心輕手速度慢些，不然會破洞。

16. 比較順手套腸衣的經驗是：右手扯正腸衣，左手邊一點點往長嘴上套。一條1米5的腸衣，可以全部套在長嘴上。

17. 靜置了半小時的肉餡。

18. 肉餡裝進神器桶內，拿勺子輕輕壓實，扭上蓋子。

19. 尾部旋轉時，肉餡會跟着從長嘴中擠出。擠出一小段肉餡後，便可給脆皮腸頭部打結。

20. 剛開始做慢慢找找感覺，很快就會得心應手。

21. 左手扶住長嘴慢慢放一點腸衣出來，右手扭尾部旋鈕慢慢把肉餡擠入腸衣。

22. 全程都要小心。看我灌到一條腸衣最後準備得意一場時，突然遇上第一次爆腸。

23. 不過還是可以補救的，就是把帶破洞那段之後的剪掉，拿點肉餡出來，繫上棉繩即可。

24. 第一次做手慢，加上邊做邊拍照，灌這麼多腸大概用了一個半小時。以後熟練應該不用一小時能搞定。

25. 最外圈兩段是我家小妞灌的腸。這傢伙比較追求完美的緊實感，前後爆了兩次腸，深刻體會到完美主義的艱辛。

26. 腸全部灌好後每隔十釐米左右用棉繩繫緊，繫好後第一時間拿牙籤每段戳三個小洞排氣。我有次沒及時戳洞，爆了兩段腸，小遺憾呀。

27. 陰涼通風處晾乾。深圳今天的室內溫度28度，我用風扇隔段距離吹，加快表皮乾的速度。

28. 兩個半小時後的狀態。

29. 三個小時多點，表皮基本乾透。

30. 近距離看下。

31. 放冷水中開中大火，全程開蓋煮。

32. 爆了兩段的腸，我給開了小竈。怕肉肉煮到擠出來壞了一鍋粥呀，哈哈！

33. 水沸後改中小火繼續煮。

34. 煮到表皮鼓脹時拿牙籤戳幾個小洞排氣，防止爆裂。

35. 腸們漂起時即可關火夾出晾涼。從冷水下鍋到煮熟，我大約用了25分鐘，僅供參考哈。

36. 小竈的兩段腸表現非凡，裂口竟然沒有繼續爆開。

37. 晾涼個把小時後的狀態。

38. 油鍋中現磨黑胡椒粉，小火煎一會兒，便是美味一盤呀！整條切片均可。

39. 外皮焦脆、內裏嫩香可口的腸仔，誰能經得起這樣的誘惑呀？！

40. 學會神器灌腸法後，想吃脆皮腸隨時可以做幾斤放冰箱備用。非常有趣的體驗，強烈建議大家找機會試起。期待你們的反饋、等着你們的作品圖哦！❤️