韓國泡菜kimchi

泡菜季，冬日裏，沒有泡菜和泡菜湯是不可以的喲！

用料  

韓國泡菜kimchi的做法  

1. 大白菜兩顆

2. 先不用洗，每顆大白菜一切四

3. 在每片葉子從根部到葉子，均勻地撒上粗鹽

4. 把大白菜們放置在大盆中，用重物壓住，放置12小時左右

5. 醃製至白菜根部有韌性，彎曲不斷，如圖裝

6. 將白菜們先用自來水沖洗2到3遍後，再用純淨水沖洗一遍後，再想擰毛巾一樣擰乾水分（也無需用太大的力）

7. 將水磨糯米粉和清水放入小鍋奶中大火轉中小火煮至如圖狀態（中間過程需要用打蛋器不停地攪拌），待冷卻後使用

8. 準備3個蒜頭和一半重量的老薑

9. 去皮後用純淨水沖洗乾淨備用

10. 準備好蘋果和梨，去皮去殼後切小塊，用純淨水沖洗乾淨備用

11. 先將切塊的蘋果和梨加一點點純淨水放入破壁機中略打碎

12. 再繼續放入姜蒜

13. 用破壁機此功能，打兩次

14. 成超級細膩的糊糊

15. 洋蔥用純淨水洗淨後切絲

16. 白蘿蔔刨絲

17. 剩餘的白蘿蔔切塊，加粗鹽醃製半小時後，用純淨水洗淨，放入白蘿蔔絲一起備用

18. 將小蔥洗淨後，再用純淨水沖洗後，切4cm長的段，放白蘿蔔絲一起

19. 再放入細砂糖、細鹽，魚露

20. 再放蝦醬

21. 再放辣椒麪（粗粒）

22. 手帶烘培手套，攪拌均勻後，放置半小時左右

23. 將混合麪糊包裹每一片大白菜的葉子後，放置在密封盒中（蓋蓋子前，需加封兩層保鮮膜，以防串味），先在室溫環境下放置2到3天（具體看氣溫，氣溫高放1到2天，氣溫低放2到3天）進行初步發酵

24. 初步發酵後，移放至冰箱冷藏儲存15到20天后即可食用