韓式紫菜包飯 反捲紫菜包飯

我的這款源於上大學時去韓國教授家做客，她親自教的我們，這麼多年下來，我一直記得她往蒸好的米飯裏撒上香油和芝麻，鹽後那誘人的味道，也直到現在都喜歡包之前偷嘗幾口拌好的香香的米飯。
很多人遇到的問題是卷完鬆散，我是學習過韓國料理視頻裏的卷法。今天我把這款傳統且正規的做法毫無保留的分享給大家，希望大家卷出來的不再是鬆鬆散散的卷卷兒，也不再是蒼白的味道，祝每個勤勞美麗的主婦從此成功！

用料  

韓式紫菜包飯 反捲紫菜包飯的做法  

1. 準備材料

2. 黃瓜胡蘿蔔切正方條撒少許鹽醃15分鐘。不喜歡胡蘿蔔硬口感的可以切細絲。

3. 冷藏或冷凍的魚餅，牛蒡，火腿切放置室溫

4. 米飯悶熟撒鹽，芝麻，香油

5. 拌勻涼至溫。不能全涼也不能熱

6. 雞蛋添少許澱粉，鹽，攪拌至無顆粒

7. 用平底鍋煎至兩面金黃，攤至菜板涼涼

8. 切同樣寬度的長條

9. 用鍋繼續煸香腸，魚餅，牛蒡

10. 煸蟹肉棒，不喜歡牛蒡哏口感的可以多煸會兒牛蒡

11. 準備竹簾和海苔

12. 海苔底部與竹簾對齊放置，粗糙面向上

13. 皁片反了，請把手機倒過來看。下次重拍。
    用飯勺放米飯到五分之三處，不要鋪滿，壓平整均勻，也可以帶一次性手套下手操作。

14. 每種添加一條，體積小的添加兩條，如牛蒡。口感的關鍵是要保證每種放置的體積和量相等，假如放雞蛋多吃起來就是雞蛋味兒，而不是各種在一起均衡的美味。這是祕訣，韓國人告訴我的，好多中國人不知道

15. 這部最關鍵，關係到你的成品是否鬆散。卷至圖示位置，儘量向里扣，開啟竹簾，把卷重新挪至底部齊平，再開始卷，這次捲到頭兒差一釐米，抹少許香油，卷完

16. 沒人給我拍照，實際應該拿起來雙手壓緊

17. 開啟，切片。不要過寬，入口大不雅，吃起來也困難

18. 找美麗的造型擺盤

19. 反捲:找保鮮膜裁成竹簾同等大小

20. 我這張圖上錯了，別參考。
    正確是:同正卷做到鋪好米飯的步驟，然後蓋裁好的保鮮膜，翻過來，海苔朝上，再鋪菜。下次補圖，注意別把膜卷裏了

21. 卷好是醬紫滴
    同理可以把剛纔的蛋液加清水攤成薄餅，鋪竹簾～海苔～米飯～雞蛋餅～保鮮膜～反轉～海苔朝上～再同上步驟就成了花式包法，雞蛋皮裹在最外面的樣子。

22. 切！菜刀切幾次蘸水，不然黏會把你美麗的卷卷切的稀里嘩啦

23. 擺盤造型

24. 特寫

小貼士

原味兒基礎上可以分別放芝士，泡菜，金槍魚，蘇子葉，肉鬆，小銀魚等，就是各種口味。