料理酒、燒酒和日本酒，做飯時候該用哪個？

結論寫最前面：

有就按菜譜來。

沒有的話我自己親測是味醂用醪糟，料理酒/酒用白葡萄酒或啤酒，焼酎用白酒稀釋。味道不完全一樣，但也差不多。

沒有或者拿不準就什麼也不加，味道會不一樣但是影響不大。

不建議用料酒，料酒里加了花椒大料一類的香辛料，做出來差別大。

以下原理，搬運自日網，有點長，感興趣的可以看看。

用料  

料理酒、燒酒和日本酒，做飯時候該用哪個？的做法  

1. 料理酒と日本酒の違い
   もっとも大きな違いは、塩分の有無にあると言われている。料理酒は、塩を添加しているので、飲用の酒を見なされず、酒稅がかからない。結果として安価で販売ができる。さらに酒類の販売許可がない店でも販売が可能だ。対して、日本酒はあくまでも飲用のもの。味わいについても料理酒に比べるとクリアで雑味がない。
   
   料理酒和日本酒的區別
   
   最大的區別是有沒有加鹽。料理酒里加了鹽，不能做飲用酒。日本酒可飲用，味道比料理酒更單純沒有雜味。

2. 料理酒と焼酎の違い
   料理酒は、日本酒がベース。日本酒は醸造酒。これは果実や穀物を原料に酵母によって、発酵させたお酒のこと。麥を原料としたビール、ぶどうを原料としたワインなどもこれに當たる。対して焼酎は、蒸留酒。蒸留酒とは、簡単にいうと醸造酒をさらに蒸留して、アルコール度數を高めたお酒のこと。米焼酎は原理的には、日本酒を蒸留したものということになる。
   
   料理酒和燒酒的區別
   料理酒是用日本酒當基底的。日本酒是釀造酒，用果實或穀物作原料，加入酵母發酵而成。以小麥爲原料發酵的啤酒、以葡萄爲原料發酵的葡萄酒也屬於發酵酒。而燒酒是蒸餾酒。蒸餾酒簡單來說就是把釀造酒進一步蒸餾，做成度數更高的酒。大米燒酒原理上來講就是日本酒蒸餾而成的東西。

3. 料理酒か日本酒か
   例えば、レシピ本に酒と記載がある場合、料理酒ではなく、日本酒を指す場合が多い。どちらでも問題ないだろう、と思われがちだが、実は大きな違いが生ずる。前述の通り、料理酒には塩が含まれているので、そのほかに加える塩や醤油などの塩分量に違いが出てくるのだ。塩分の含まれた料理酒を使う場合は、ほかの味付けに使う調味料を少し減らすといい。
   
   做飯時用料理酒還是日本酒
   菜譜上寫着要用酒的時候，更多時候不是指料理酒，而是指日本酒。有許多人覺得用哪個都沒區別吧？其實區別很大。如前文所述，料理酒裏含鹽，菜裏還要另外加醬油加鹽，加鹽的量會出問題。用含鹽料理酒的時候，其他的鹹味調味料應考慮適當增減。

4. 料理酒か焼酎か
   焼酎は、料理酒の代用というよりは、角煮など、焼酎を使うべきレシピで使用するのが基本。料理酒がなく、緊急で代用する場合は、量を少し控えめにするといい。ただ焼酎は、日本酒に比べて旨味が少なく、クセがあるので、煮込み料理などに利用するとよいだろう。だしなどをやや強めるとバランスがいい。
   
   用料理酒還是燒酒？
   燒酒與其說是料理酒的替代品，其實像是角煮這樣的菜，用燒酒纔是基本。當沒有料理酒，做臨時替代的時候，需要控制好量。燒酒比起日本酒來少了香味，勁也更衝，在燉菜的時候可以用。菜裏用到的高湯一類做濃一些，味道會更平衡。

5. 料理にやむ負えなく料理に焼酎を使う場合は、くせのないものを選ぶのがおすすめ。米焼酎ならば安心だ。くせのある芋焼酎などを使うと料理の邪魔になってしまう場合も。沖縄料理であれば泡盛を使うのもいいかもしれない。
   
   做菜時沒辦法只能用燒酒的時候，建議選擇不那麼衝的。例如大米燒酒。芋燒酒味道很衝，用來做菜反而破壞味道。如果是沖繩料理，那麼可以用泡盛。