熬豬油(教你怎樣長時間存放不變質)
做桃酥、老婆餅、蛋黃酥這些中式酥點必須要放豬油才正宗、好吃。想熬好一鍋好的豬油不難,主要是小火慢熬,有耐心,心急吃不了熱豆腐~
想豬油耐放,放一丟丟的鹽就能解決這個問題了,是不是好簡單~
多熬點放冰箱冷藏,存放3個月都木有問題。想做酥隨做隨取,不用急着熬豬油~
附上老婆餅的連結
用料
豬板油 | 2200克 |
清水 | 小半碗 |
鹽 | 3克 |
熬豬油(教你怎樣長時間存放不變質)的做法
菜市場賣豬肉的檔口就有豬板油賣,不要錯把肥豬肉當豬板油哦。不懂什麼叫豬板油的,你問下檔主說熬豬油的人家就會給你了(我們本地人叫豬膏,分成一塊一塊的掛起來賣的,越肥厚的出油率越高),我這次買了4塊,稱了一下有2200克
燒些溫水把豬板油沖洗乾淨,記住是溫水,不是開水哦,這樣洗會乾淨好多,而且手不會太油(我是直接開啟熱水器放水龍頭的溫水洗的,這樣比較方便點)
全部切成小塊,目測一下大約4釐米左右的小塊
把切好的豬板油全部放進乾淨的鍋裏,豬板油洗的時候會有殘留的水份,如果你的板油晾的太乾沒水份,那你就倒小半碗的水進鍋裏
開大火,用鏟子把豬板油翻動起來,把鍋裏的水份蒸發掉
見到沒有水份後,就開小火,等它慢慢的熬出油來,這個過程要有耐心。如果是用鐵鍋熬的,剛開始時要時不時的翻動一下,免得糊鍋底
準備好一個裝豬油的乾淨容器,一個勺子和一個隔油的篩子(我用的是漏勺)
一直熬到視頻裏的這狀態,油清澈,這時就可以用勺子一勺一勺的把油舀起來過篩,後面的繼續熬,繼續舀起來。也可以藉助鏟子壓一壓,把油逼出來
直到不出油了,關火,把油全部過篩完爲止,鍋裏剩下的這些油渣不要扔掉,一會後面有介紹怎麼處理~
全部裝好,放一小勺鹽,大約3克左右,放到油裏,讓它融化。放過鹽的豬油這樣存放不容易變質(我是大晚上熬的,拍的圖顯示出來顏色比較暗)
放涼,等它慢慢凝固,凝固後會呈現雪白色,顏色是不是好漂亮呢。放冰箱裏冷藏,因爲放了鹽,可以存放3個月都沒問題的(其實我試過放了半年都沒有問題的)
油渣可以拌白糖吃,小時候經常幹這事
也可以跟豬肉一起剁餡,包餃子、包子,可香了,好吃着呢(最好吃的還是酸菜餃子)
也可以拿來炒菜~
也可以一直熬到板油變油渣後再把油舀起來
小貼士