江南傳統蘿蔔乾(可以存放很長時間)
“冬吃蘿蔔夏吃薑,不用先生開藥方。”
這條諺語其實採用了一個古代常用的修辭手法—互文,冬夏泛指一年四季,正確理解應爲四季常吃蘿蔔和姜,不用醫生開藥方。
生薑辛熱,蘿蔔甘寒,這是人所共知的常識,諺語重點提醒人們:在炎熱的夏季吃薑,寒冷的冬季吃蘿蔔,其實,這是與中醫醫理極爲合拍的養生經驗。
蘿蔔,在我國擁有非常悠久的栽培食用歷史。蘿蔔又叫萊菔,屬於十字花科類食物,主要食用其肉質根。
蘿蔔味辛、甘,屬土,無毒,可做菜、做湯、生食都可以。蘿蔔營養豐富,有很好的食用、醫療價值,很多人都知道“冬吃蘿蔔夏吃薑,一年四季保安康”的說法,進餐時選擇蘿蔔,可以消穀食、去痰癖、止咳嗽、解消渴、通利臟腑之氣,預防疾病,有利於身體健康。
如何讓每天餐食吃上簡便的蘿蔔呢?
那就自制蘿蔔乾,我自制蘿蔔乾有三四個年頭了,一直以來的方法都不便於長久儲存,今年跟鄰居阿姨請教後,總算學會了“江南傳統蘿蔔乾”。
用料
紅蘿蔔 | 10斤 |
粗鹽 | 100克 |
白酒 | 適量(約50克) |
十三香 | 半勺 |
老冰糖 | 適量 |
江南傳統蘿蔔乾(可以存放很長時間)的做法
冬至回鄉祭祖時,順道拔了一袋地裏的蘿蔔,帶回來做蘿蔔乾。清洗乾淨後,去掉蒂和根鬚。
把蘿蔔切成小塊或者條狀都可以。
順勢嘗一口冬季生蘿蔔,甘、甜、潤,特別適口,忍不住多吃了幾口,半天過後,感覺牙齦輕微疼竟然好了。😁切塊後的蘿蔔乾用粗鹽醃製一晚上(醃製時間不能太長,不然容易醃熟了),出水後漏幹水份,晾曬於竹篩上。
冬季晴好天氣下一般需要晾曬3-5天,手摸着略感半乾半溼的狀態就可以停止晾曬了。接下來這幾個步驟很重要,也是蘿蔔乾能長期存儲的關鍵。
1⃣煮半鍋水,把晾曬過的蘿蔔乾焯水過一下,下鍋焯1—2分鐘就趕緊撈出來瀝乾水份。
2⃣二次晾曬只需稍微收幹多餘水份即可,依然是半乾狀態收起來。(冬季晴好天,我晾曬了1.5天的☀️)這是二次晾曬後的半乾狀態。
白酒浸泡冰糖再倒入十三香料後攪拌均勻後靜置片刻(讓所有調教充分溶解下)。
把碗裏酒料淋撒下二次晾曬後的蘿蔔乾上,用手抓捏均勻。
裝罐,貼上標籤,靜候蘿蔔乾自然醞釀一陣,等顏色稍微變暗就可以開罐吃啦。
這是已經自然醞釀大半個月的蘿蔔乾,色澤呈卡其色,原本乾癟的蘿蔔乾經過一陣發酵醞釀後變得胖嘟嘟啦!
如果不着急吃,多發酵點時間味道口感當然更好啦。
這個狀態下可以直接開食,搭粥、麪條、稀飯很贊。
優咪家的一直以來的經典食用方法:
1⃣蘿蔔乾切碎粒;
2⃣熱鍋倒入菜籽油,炸生薑絲(中和下蘿蔔的涼性),倒入蘿蔔碎粒。
3⃣敲黑板:竈臺開小火❗️
4⃣倒入少量公公自制的皖南辣椒醬+頭道生抽適量。
5⃣蘿蔔碎下鍋後全程小火,火頭大了容易焦。調料拌好趕緊起鍋裝碗裏,稍微冷卻後口感非常好,嘎嘣脆~冬季高熱量吃多時,記得多吃幾口蘿蔔乾,清清內熱。冬季如此善養就不易口舌生瘡哦!冬季天寒地凍之際,看着家裏儲備的蘿蔔乾,會瞬間感覺生活充滿煙火氣,幸福滿滿的吃食。
🤗蘭花碗裏裝着每天的搭粥菜——自制蘿蔔乾
小貼士
焯水+白酒攪拌是便於長期存儲的關鍵,醃製後加點冰糖以來中和鹹味,鹹中帶點甜也是江南蘿蔔乾的特色!