超穩定版 - 白巧克力奶油 / 配方,(延長儲存時間,夏天抹面裱花不易化)
動物奶油超好吃,缺點是太容易化了!本次分享的配方,讓你在夏天不那麼怕奶油融化,它能應用在各種蛋糕的抹面、裱花、夾餡等,尤其是私房,夏天擔心動物奶油快速融化,用了此配方就不必太擔心配送時長。但有一點需要注意的是,這是不易化,不是不化,在夏天這麼熱的溫室放久了,一樣會融化塌陷哦!
用料
淡奶油 | 250克 |
白巧 | 50克 |
吉利丁片 | 5克 |
超穩定版 - 白巧克力奶油 / 配方,(延長儲存時間,夏天抹面裱花不易化)的做法
將淡奶油打發至5分發,也就是剛開始濃稠膨脹,還具有流動性的狀態
然後隔水融化白巧克力,加入冷水泡軟的吉利丁片,攪拌均勻,再加入一勺淡奶油混合均勻。
一邊打發淡奶油,一邊緩緩倒入混合物,打發到自己所需狀態,比如彎鉤,或直立的狀態。(上面是7分發抹面,順滑穩定)
上面是8分發,適合裱花
直立9分發,打蛋器厚厚一團奶油不落下,此時比較粗糙,同樣適合抹面裱花,如果再打就會粗糙或油水分離。
將白巧換成巧克力,可以做成巧克力抹面,你也可以加2g咖啡粉味道更好哦!
小貼士
別人的配方拿來試試手
(用白巧的甜度代替白糖的甜度,如果覺得太甜可以減半,重點是吉利丁片的加入,使其穩定不化。)