奶油霜配方 韓式裱花蛋糕 自然系裱花 裱花奶油霜配方

韓式裱花蛋糕，一直很受人們的喜愛，它可以把一個蛋糕裝飾的漂漂亮亮。聚會上～婚宴上～因爲有它而更精彩，下面給大家介紹下韓式裱花的原材料做法介紹下。VX：maimai9996

用料  

奶油霜配方 韓式裱花蛋糕 自然系裱花 裱花奶油霜配方的做法  

1. 所有的原材料稱好，蛋清打在無油無水的盆裏，黃油要提前室溫軟化。

2. 幼砂糖和水倒入奶鍋中，溫度計放好，溫度計不要貼着鍋底，放在糖漿當中即可。

3. 糖漿熬到118度

4. 熬糖漿的同時，把蛋清打發到中性發泡，我一般糖漿熬到105度的時候開始打發蛋清。這樣操作，蛋清打發到中性發泡的同時，糖漿也差不多熬到118度，兩個差不多同步。

5. 蛋白中性發泡

6. 熬好的糖漿緩緩的倒入打發好的蛋白中，倒入時打蛋器時中速在打發。（注意糖漿別倒在打蛋器的頭上，或盆壁上。）倒完之後高速打發，一直打到手溫的溫度，拿不準的可以用溫度計去測一下蛋白，蛋白的溫度要在35度以下。

7. 蛋白在35度以下後分三次加入黃油（軟化後的黃油）
   特別注意：加黃油時蛋白的溫度一定要在35度以下

8. 蛋白和黃油打至順滑，裱花的奶油霜就OK了。個別情況會出現豆腐渣或油水分離的狀態，只要繼續用打蛋器打下，就會變順滑。多半情況是室溫太低，或黃油沒軟化好的原因。

9. 牡丹花：
   花心：惠爾通4號
             韓國花嘴13號
   花瓣 ：惠爾通123（要夾扁）

10. 花園玫瑰
    花心：韓國花嘴13號
    花瓣：惠爾通123 （要夾扁）

11. 花毛茛
    花心：惠爾通61號
    花瓣：惠爾通123（花嘴夾扁）

12. 拿鐵玫瑰
    花嘴：惠爾通123（花嘴夾扁）

13. 沙哈拉芍藥
    花嘴：惠爾通123（花嘴要夾扁）

小貼士

我在裱花過程中都是帶着手套去裱的，手溫高容易把奶油霜化掉，奶油霜化了會比較稀軟，放冰箱冷藏十幾分種，讓它稍變硬點再去裱花。VX：maimai9996