韓式裱花-最全奶油霜配方

用料  

韓式裱花-最全奶油霜配方的做法  

1. 透明奶油霜
   韓國黃油450g 糖180g 水50g 蛋白143g
   由於韓國黃油國內時常缺貨並且價格昂貴，國內一般用愛爾焙和金裝多美鮮代替
   做法
   1、打發蛋白，打到硬性
   2、糖和水燒到118度
   3、將糖水倒入到蛋白裏，打發成硬性後冷凍10分鐘
   4、取出來後，放入切小的黃油，打到順滑。此時一定要保證空氣處於冷的狀態
   5、放到冰箱冷凍10分鐘後取出來用
   ps、要裱出透明的花，一定要用薄的花嘴

2. 意式奶油霜
   特點：輕盈，口感也會薄一些，適合亞洲人口味。操作難度三顆星
   配方：無鹽黃油250g 細砂糖100g(一半方在蛋白中，一半做糖水) 水30g 蛋白3個
   調味適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）
   做法
   1、無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打到順滑即可。
   2、分出3個蛋白，放入50g細砂糖。
   3、蛋白打到6、7分發，不可流動
   4、50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面佈滿小小的氣泡，而不是大泡泡
   5、將糖水立即倒入蛋白中，並用告訴攪打蛋白，使之降溫。
   6、把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。
   7、一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。
   8、過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。
   9、堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。
   PS、如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。

3. 淡奶油奶油霜
   動物性黃油200g 淡奶油300g 糖粉60g 檸檬汁少許 可使用香草精、可可粉、色素等來調味調色
   做法
   淡奶油加熱到50度左右，不燙手。
   黃油軟化加糖粉打發，打至顏色發白。
   分3-4次加入溫熱的淡奶油，攪拌至均勻，然後加入檸檬汁。

4. 奶油奶酪霜
   奶油奶酪150g,黃油75g,糖粉40g
   特點：口感最好，最易做，食材也最貴
   做法
   黃油軟化加糖粉打勻，再加入軟化的奶油奶酪一起打勻即可

小貼士

用不完的奶油霜，用保鮮膜封好，冰箱冷凍儲存。
冷凍後的奶油霜會變得很硬，再用的時候，要提前拿出來自然回溫，重新回溫後攪打的時候，因爲還是有些涼，會出現油水分離的狀態，不要緊，繼續攪打至順滑。
   天氣十分炎熱時可以坐冰水攪打，十分寒冷時可以坐溫熱的水攪打。