韓式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）

因爲韓國白黃油一塊是450g，一般黃油是250/500g的，所以會有不同版本的配方，其實只要是意式的奶油霜配方都可以用。

用料  

韓式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法  

1. 先把細砂糖120g加入純淨水，中低火燒糖水至120度。

2. ②待糖水燒至100度時開始打蛋白，等糖水燒到120度時，蛋白也差不多能打好了。

3. 打蛋白時，全程用高速，蛋白打至起粗泡時加入糖60g，打發至接近硬性的狀態

4. 燒好的糖水緩緩倒入蛋白，全程高速。一直打發至比手溫高一點就可以停了，然後冷凍15-20分鐘。

5. 等蛋白冷凍的時間裏，拿出黃油切小塊（圖片由發酵黃油代替白黃油）。
   加入全部黃油，蓋上蓋子，換A字頭高速打散（因爲黃油很硬，打蛋網容易壞，待硬塊全部打散之後換打蛋網繼續打，效率更高）
   

6. 中間會出現水油分離的狀態，沒有關係，一直高速打發即可。如果實在分離太厲害，可以坐一會兒溫水再繼續打（因爲用發酵黃油代替白黃油，所以做好的奶油霜沒有透明感）。

7. 香草膏最後加入打勻就好，練習的奶油霜就不用加啦。

小貼士

——透明奶油霜和普通奶油霜的區別
①透明奶油霜的配方和普通奶油霜是一樣的，區別就在於意式蛋白霜的處理方式，普通的奶油霜無需將意式蛋白霜冷凍，待冷卻之後就可以加入軟化過的黃油打發。
②如果不是用韓國白黃油的話，透明的效果不會很明顯。普通的奶油霜經過反覆使用，冷藏，攪拌，蛋白消泡之後也會呈現油亮透明的感覺，只不過因爲不是白黃油，所以會有點黃黃的，透明感不是很強烈。

意式奶油霜怎麼做更好吃那？
意式奶油霜塑形力強適合裱花，黃油奶酪霜口味好，適合夾層抹面。意式奶油霜好吃與否首先與黃油有很大關係，使用發酵型黃油會比用普通黃油好吃，且不膩。適當加入香草膏會讓奶油霜有香草冰激凌的感覺，切忌使用廉價的香草精。

用什麼蛋糕體搭配會更棒呢？
原味的戚風或者海綿蛋糕體不太適合配奶油霜吃哦，比較適合用磅蛋糕，巧克力、檸檬、堅果、胡蘿蔔、蔓越莓和紅絲絨等有風味的都比較適合。