韓式裱花授課專用透明奶油霜

本配方是韓國國際裱花協會授課使用的最爲正宗的透明奶油霜，也是韓國各大工作室和協會使用最廣的一個配方，我們的裱花課程中基本都會用到這個最爲經典的配方和製作手法，每次上課都需要講多次。這次免費發出來造福大家，希望有更多人喜歡韓式裱花，自己動手去試試看，做出成功的奶油霜和漂亮的裱花。
透明奶油霜經典配方是基於意式蛋白霜和黃油混合的一種奶油霜，穩定度高，高溫不變形，非常好用。製作得比較成功的透明奶油霜應該是軟硬適中，沒有孔洞、細膩的質感，製作出來的花朵是微微半透明，尤其是放置在室溫中，會變得非常的通透，這就是所謂的透明奶油霜了。

用料  

韓式裱花授課專用透明奶油霜的做法  

1. 小鍋糖水煮到118度，稱號材料後就不可攪拌、不可胡亂搖晃。

2. 糖水燒到100度時開始打發蛋白霜，分三次加入細砂糖，打至小彎鉤如圖。

3. 煮好的糖水均勻細線狀倒入蛋白霜中，同時繼續打蛋器高速攪打。

4. 打好的意式蛋白霜光滑、穩定、不流動，鳥嘴狀（這個形狀可謂是很鳥嘴啦~）

5. 放入黃油，高速打發~（做好四濺的準備吧！）

6. 中途會出現這樣的水油分離現象~別害怕，繼續高速打，然後底部會出水，別害怕，繼續打~

7. 最終的結果是完全融合，一旦融合切勿再攪拌，再攪拌就會越來越軟，最終無法裱花的！

8. 這樣的狀態就是OK的。如果稍微有一點軟，就放入冰箱稍微冷藏一下就可以裱花了。切忌馬大哈放進冰箱搞忘記，變硬過頭也是哭不出來~（變硬拿出來自行軟化一下再用，但是有出水的風險，保險的方法是隔熱水再打一下，然後冷藏一下下再用。每次裱花只需少量，別裝太多~）over

9. 美美的裱花蛋糕做起來，即使是30幾度的高溫也能長時間保持花型不變，真是超級美啦~

小貼士

大部分親製作的時候會出現幾個問題，我們在此提出：
1.黃油切忌不可過分軟化，不需要軟化到平時手指戳個洞的狀態，偏硬的黃油反而比較好；
2.煮好的糖水細線狀勻速倒入，切忌斷斷續續或者突然全部抖進去；
3.打發時水油分離和出水是必經過程，不必害怕，放心大膽繼續打~；
4.一旦融合，立即停止，過猶不及，打軟打出孔洞就無力迴天了。