透明奶油霜製作方法韓式裱花蛋糕（詳細版）

透明奶油霜

用料  

透明奶油霜製作方法韓式裱花蛋糕（詳細版）的做法  

1. 蛋清和檸檬汁放入廚師機中打蛋筒中備用

2. 在小奶鍋中涼開水和細砂糖混合成糖水大火煮到118度，質地濃稠冒小泡泡狀態。煮的時候不要攪拌

3. 糖水快煮好時，蛋清高速打發打至10分小尖角狀態（和意式奶油霜不同）

4. 糖水緩緩倒入蛋白霜中，注意不要碰到筒壁和打蛋頭。廚師機不能停，一直全程高速。打至完全冷卻狀態（注意不是手溫溫度是完全冷卻溫度）

5. 蛋白霜放入冰箱冷藏至少半小時後拿出來。將廚師機換頭換成平的那個k槳（廚師機一般有三個頭，網狀打蛋頭.平的k槳.打麪糰用的彎鉤）

6. 韓國白黃油從冷藏室拿出來後切12塊左右直接丟入廚師機中，全程高速打發，剛開始豆腐渣樣，後來筒壁沾滿一圈，關閉廚師機用橡皮刮刀刮成團就可以了

7. 我們的結業作品

8. 裱花

小貼士

奶油霜冷藏儲存可7天，冷凍儲存可15天，練習可以重複使用。夏天溫度高時可開空調裱花，戴個手套裱花，剛開始戴手套會覺得有阻礙，後來覺得還是戴手套方便。女孩子冰水泡手裱花不建議。裱花袋裏的奶油如果因爲手溫化了稀了，放冰箱裏冷藏幾分鐘即可。如果冷藏太久或者冷凍後太硬室溫回溫即可，不可以隔熱水回溫會水油分離的。