韓式裱花蛋糕意式奶油霜的做法（詳細版）

韓式裱花

用料  

韓式裱花蛋糕意式奶油霜的做法（詳細版）的做法  

1. 準備工作:黃油提前室溫軟化，切成12塊左右

2. 蛋清143g和幾滴檸檬汁放到廚師機的打蛋筒中，備用

3. 在小奶鍋中倒入細砂糖160g和涼開水大火煮到118度，質地濃稠小泡泡狀態。（煮糖水途中不要攪拌）

4. 糖水快煮好後高速打發蛋清（一定要全程最高速）蛋清打至七八分出現大彎鉤狀態

5. 糖水緩緩倒入蛋清中，注意不要碰到筒壁和打蛋頭。直到打至降到手溫35度左右。還是要注意全程高速，不要停下來！

6. 前面的蛋白霜打至手溫後關閉廚師機加入軟化黃油，繼續全程告訴打至黃油順滑發白，提起打蛋頭有挺立小尖角。

7. 裱花

8. 裱花

9. 裱花

10. 裱花

小貼士

關於夏季奶油霜儲存的貼士:
冷藏狀態可儲存7天，冷凍狀態可儲存15天。平時裱花時可以開空調狀態下裱花，還可以戴個手套裱花。也有把手泡冰水裏的，但我不太建議還是戴手套好，第一次戴覺得不好使，後來覺得還是戴手套好使。如果奶油霜感覺稀了化了，可以放入冰箱冷藏一下再拿出來用。冷藏時間不宜過久，過久需室溫回溫不可以熱水隔熱回溫。