韓式裱花蛋糕之改良版奶油霜
淡奶油不易造型 翻糖口感差 奶油霜是折中的最佳選擇啦
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下面的配方是我根據意式奶油霜改良的方子
用奶油奶酪代替一部分的黃油 用煉乳代替一部分的白糖
口味不會太膩 奶香味十足
用料
無鹽黃油 | 220g(切1cm見方小塊充分軟化) |
白砂糖 | 90g(45g與蛋白混合 45g與水混合) |
水 | 30g |
蛋白 | 3個 |
煉乳 | 20g |
奶油奶酪 | 80g(室溫軟化) |
香草精 | 適量 |
韓式裱花蛋糕之改良版奶油霜的做法
將3個蛋白放入無油無水的打發盆內,低速打發至起泡濃稠狀態加入二分之一白糖(此步驟總共需要45g白糖),繼續打發,慢慢蛋白就會產生紋路。提起打蛋頭,有軟軟的尖時加入剩下的白糖,繼續打發紋路越來越清晰,提起打蛋器會有彎彎的小尖(溼性發泡狀態)即可。
將30g水和45g白糖大火加熱至121度,如果沒有溫度計,目測糖水變濃稠起泡。
當糖水溫度達到121度時,倒入打發好的蛋白中,高速打發,降溫至手溫,放置待用
將軟化的黃油和奶酪混合均勻,打發順滑
將黃油奶酪糊和煉乳,加入到蛋白中混勻,一開始的狀態如圖顆粒狀
持續打發幾分鐘,成如圖順滑細膩狀態,加入幾滴香草精攪打均勻,我們的奶油霜就製作好了。