塔香茄子

茄子不用油炸，以水煮一樣可以紫紫的，先將茄子煮軟，再加辛香料拌炒一下，快速又少油，更健康，美味不減。
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用料  

塔香茄子的做法  

1. 準備材料，清理與清洗乾淨

2. 辣椒（怕辣者可省略或去籽）切斜片、蒜頭去膜輕拍、九層塔取嫩莖葉。

3. 茄子先切半再切段（要煮時再切），切好過一下鹽水（防止氧化變黑）。

4. 將步驟3.的茄子放入平底鍋中，不要重疊放置（紫面朝上朝下都可），加入茄子高度一半的水量（冷水）。

5. 蓋鍋蓋，開中大火煮3-4分鐘（視茄子的大小），至茄子變軟水收乾後轉小火。

6. 開蓋，加入1大匙的油，放入蒜頭與辣椒炒香，完成後與茄子拌一下。

7. 再加入鹽與九層塔，輕輕拌炒至九層塔轉綠即可關火。

8. 起鍋盛盤

小貼士

1.茄子紫色的關鍵：A:一定要蓋鍋蓋，隔絕空氣，紫色就會定色。B:購買時選外表比較深紫的茄子煮起來的紫更美（因熟成後顏色會稍淡化）。
2.喜歡醬香味的也可以加入豉油調味（約1/2至1大匙，鹽一咪咪（或略）。