塔吉鍋粵式魚香茄子
這是我最喜歡的一道粵式菜~
靈魂所在是那一塊梅香鹹魚和烹調用的砂鍋!!
用料
茄子(大) | 一根 |
肉沫 | 半碗至一碗 |
澱粉水 | 一碗 |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 三勺 |
耗油 | 一勺 |
蒜粒 | 適量 |
塔吉鍋粵式魚香茄子的做法
將茄子切段,怕氧化的可以用鹽水泡着備用,鹹魚切碎,肉沫加醬油鹽澱粉拌勻,切碎兩三顆蒜粒備用
備好的材料如圖
澱粉水+生抽+老抽混合
先在炒鍋中放入適量的油,放入蒜粒,翻炒至金黃後放入肉沫,待肉沫八分熟時放入茄子段
茄子是比較吸油和吸水的,翻炒茄子待它變色即可放入三分二澱粉水,同時另一邊加熱塔吉鍋,待炒鍋裏沸騰時把茄子肉沫倒入塔吉鍋
塔吉鍋會讓水分循環上升,更好的保持食物的原汁原味,小火燜5-8分鐘,開啟鍋蓋,加入兩勺蠔油翻炒收汁(如果有XO醬可以適量放一些)
茄子肉沫收汁後即可關火
做好啦!吃蔥的朋友們可以撒些蔥花裝飾噢!
小貼士
Tips:
1.沒有塔吉鍋怎麼辦?
可以用砂鍋代替,砂鍋會令菜品更香
2.這道菜還可以放些其它材料嗎?
可以的,建議加幹蝦米、香菇、XO醬