塔吉鍋燉魚
來着大連親媽寄來的海鮮箱~紅頭魚,辮子魚。
用料
紅頭魚 | 兩條 |
辮子魚 | 兩條 |
八角 | 一個 |
紅辣椒 | 一個 |
醬油 | 適量 |
糖 | 少許 |
鹽 | 適量 |
蔥薑蒜 | 適量 |
料酒 | 適量 |
塔吉鍋燉魚的做法
魚洗淨,魚身對稱改刀,準備好蔥薑蒜,八角和一個小辣椒。
塔吉鍋開中火預熱
合個影╰😎╮
鍋熱後入冷油,放八角,蔥薑蒜小火煎香。
四條魚兒依次擺進鍋。儘量不要和紅頭魚對視,總覺得它們的眼神兒一直盯着我😳
趁油熱烹入醬油,一定要趁有油溫的時候加醬油。這時候你會聽到悅耳的醬油沸騰聲和隨之蒸騰起來的醬香味〈😃ノ
醬油沸騰就是這個樣子滴,順便可以看清魚身上的刀口,這種刀口可以讓魚肉更入味。
加入適量的水,一丟丟糖,適量鹽,料酒。轉小火蓋上鍋蓋。左邊的雪平鍋裏煮的是玉米麪糊糊,就是郭德綱相聲裏經常說的~非洲公主喝的“恩西馬”😄
十分鐘之後,開鍋蓋,看看魚兒們的表情有沒有變化~好吧,朝我翻白眼🙄了
這時候開中火,用勺子把魚湯均勻的淋在魚身上,邊淋邊收汁。
大功告成~撒蔥花,因爲家裏依舊沒有香菜б😌∂
小貼士
塔吉鍋烹飪水份流失很小,不需要添太多水。也可以鍋底多鋪些蔥,不加水,只用醬油和蔥的水份把魚燜熟。當然如果你喜歡魚湯泡飯也可以多加水。燉魚的時候稍微加一丟丟糖是會提鮮的,但量要把控好,不要加多了,一丟丟就好。