家常粵式魚香茄子

某天po出晚餐做的這道菜，朋友們問跟平時做的魚香茄子有什麼區別。其實也沒什麼特別，就是放了一些冰箱裏常備的廣式乾貨——臘腸、蝦米、魚乾，是我自己非常家常的做法。香味更豐富，非常惹味下飯的一道快手小炒，最近做的都是下飯菜。

用料  

家常粵式魚香茄子的做法  

1. 不吃辣的朋友可以少放或不放辣椒；肉沫我選了肥一點的，用一點五花肉也可以；鹹魚我用的是小鹹魚幹。之前寫過一個鹹魚茄子煲的菜譜，用的是梅香鹹魚；

2. 先來簡單處理一下茄子。茄子切條，撒1湯匙鹽，拌勻，放一邊等待出水，大約5-10分鐘，時間充裕的話可以再拌一下，再等10分鐘；

3. 用水把表面鹽洗掉，擠幹水。這樣處理過的茄子炒出來顏色好看些、快熟，也不會很吸油；詳細做法之前也特別寫過一篇，可以翻以前的菜譜看看；

4. 姜蒜切末；

5. 辣椒切粒；臘腸用廚房紙擦一下，切片；鹹魚和蝦米用水沖洗一下；

6. 熱鍋放2湯匙油，油熱放肉沫，中大火煸至金黃出油；

7. 放入姜蒜、辣椒、臘腸、魚乾、蝦米，炒香；

8. 放入茄子，顛鍋炒均勻；

9. 放入豆瓣醬、糖、米酒、半量杯水，翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火煮3分鐘。臘腸、蝦米和鹹魚都有鹹味，先不放鹽；

10. 嘗味，適當放鹽或糖調味，撒上蔥段，即可上菜；

11. 撒點炒芝麻更香；

12. 非常下飯。