家常魚香茄子

重點是用到豬油會更香。

用料  

家常魚香茄子的做法  

1. 茄子切約4釐米長條，瘦肉切碎，蔥，姜，蒜切碎，小米椒切碎，小青椒，泡椒切碎

2. 鍋熱下油，色拉油/調和油即可。

3. 油熱下茄子，因爲茄子很吸油，要不停翻炒，不然會糊，待茄子微軟，加勺鹽，再翻炒兩下，起鍋裝盆。

4. 本來滿滿一盆，炒過的茄子就剩這麼點了。裝盆待用。

5. 鍋熱，下豬油，待油化

6. 豬油化差不多這麼多的樣子

7. 下蔥薑蒜，小米椒，辣椒，泡椒，翻炒

8. 下肉沫炒香

9. 肉變色，下郫縣豆瓣醬翻炒

10. 豆瓣醬炒香後，下剛炒過的茄子，翻炒。

11. 翻炒2分鐘左右，待所有調料入味。

12. 醬油，醋，白砂糖，耗油，澱粉，調成半碗清水。

13. 倒入鍋內收汁1分鐘，起鍋

14. 撒上蔥花，搞定。