家常魚香茄盒
想吃點非普通家常菜,又覺得特意弄大菜很麻煩的時候,魚香茄盒這種開胃的菜大概最合適胃了吧,聞着食指大動!
用料
長茄子 | 1根 |
豬肉餡 | 500克 |
麪粉 | 少許 |
雞蛋 | 1個 |
姜蔥蒜 | 少許 |
鹽 | 少許 |
味精 | 少許 |
生抽 | 少許 |
香醋 | 少許 |
花椒麪 | 少許 |
白砂糖 | 少許 |
料酒 | 少許 |
水澱粉 | 少許 |
豆瓣醬 | 少許 |
家常魚香茄盒的做法
準備粗壯長茄子一根,去頭去尾之後,按照“這一刀不斷,下一刀斷”的方法,切成如圖所示的一釐米厚的小段,中間應該可以翕開,能夾東西進去。
切好效果如圖,底部是連着的。
準備豬肉餡,半肥瘦佳,放入少許鹽,生抽,料酒,水澱粉,花椒麪,攪拌均勻。
準備麪粉,倒入少許涼水攪拌成糊狀(水不能太多,否則掛不上漿)。打散雞蛋,將雞蛋倒入麪粉糊中,加入少許鹽,多加攪拌,直到均勻爲止(麪糊的粘稠度可以參考吃起來濃稠的芝麻糊。。)
拿出小碗放入適當生抽,味精,鹽,香醋,白砂糖(因爲是魚香味,所以主要以酸甜味爲主),再放入部分清水。
將豬肉餡放在茄子段的兩片中間,夾好。
將鍋(最好用平底煎鍋)燒熱,放入多一點油,中火便可(油溫不要太高)。夾起帶餡的茄子,在麪糊中滾過,確認茄子全身都沾滿面糊之後,放置油鍋中,煎至兩面金黃,撈起備用。
洗乾淨菜鍋,放入蔥薑蒜(蔥姜切絲,蒜切末)爆鍋,然後撈起。放入豆瓣醬(鑑於周圍人不吃辣,我用了僅僅半勺),翻炒數秒,倒入小碗中的醬汁,之後倒入茄盒,輕輕翻炒,注意翻面(茄盒很嫩,不能用力過猛,會破)。
茄子下鍋兩分鐘後,準備小碗,放入兩勺水澱粉,加入清水伴勻,倒入鍋中收汁。輕輕撈起茄盒,大功告成。
小貼士
1.最好用麪粉,不用自發粉。
2.肉餡不宜夾太多,以免爆出。
3.麪粉和水的比例一定要適當,應一點點加入清水,不停攪拌,要濃稠沾手,才能好好地掛漿。
4.煎茄盒時候需要多一些油,火一定不能過大!
5.茄子很嫩,翻面,夾起時候,下手要輕。