家常版正宗魚香茄子

每次去飯店，魚香茄子都是老公愛點的菜式之一。這個做法是之前去酒店後廚觀摩的原版復刻。要想做出正宗的魚香茄子，必須過油炸纔是口感最好的。油比較大，偶爾吃一次就好。

用料  

家常版正宗魚香茄子的做法  

1. 茄子清洗乾淨，部分去皮。這樣削皮既能保證口感，又能保證出品的時候茄子不會軟趴趴，色彩鮮豔。

2. 切成條狀。

3. 提前準備好濾油的碗。

4. 油燒七成熱，入茄子，中火炸兩三分鐘，中途翻動，發現茄子變軟身即可。

5. 撈出控油。

6. 準備好各種輔料，馬鮫魚切碎，蒜瓣切片。

7. 鍋內下少許油，全部輔料入鍋，爆香蒜片、肉末，加少許蠔油調味，馬鮫魚本身有鹹味，所以不用放鹽。炒香後加半碗熱水。

8. 迅速把炸好的茄子放入，拌勻。

9. 生抽、老抽、蠔油、澱粉加少許水調成碗汁，翻拌均勻，撒鹽，嘗一下鹹淡。

10. 茄子即將出鍋前燒熱砂鍋，切蔥段墊底。

11. 將炒好的茄子盛入砂鍋內，蔥末點綴，香噴噴的魚香茄子就完成啦！每次做這個菜，老公都要多盛半碗飯，因爲太香太下飯了，哈哈。

小貼士

1.家常魚香茄子，雖是油炸，但可以保證自己用的油更健康。
2.不喜辣的可不放辣椒醬。沒有辣椒醬可用小米辣代替。
3.如果實在不能接受油炸，喜清淡，可將油炸茄子那一步變成蒸軟茄子。