摩洛哥式塔吉鍋香辣雞腿

塔吉鍋 tagine 產於北非摩洛哥也叫微壓力鍋，高蓋帽是它的明顯特點。最早的塔吉鍋都是陶土鍋，因爲透氣不透水，加上三角圓錐的造型使得蒸氣循環上升，因此最大限度地減少水分喪失。在烹調過程中幾乎不需加水，食材自身的水汽均勻地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養。

用料  

摩洛哥式塔吉鍋香辣雞腿的做法  

1. 準備材料：雞腿洗淨擦乾水分，蒜剝皮、蔬菜洗淨

2. 醃製雞腿：雞腿倒入橄欖油適量，加入塔吉粉兩大勺，辣椒粉少許，現磨黑胡椒少許，鹽少許，桂皮一塊，迷迭香若干，洋蔥一個切大塊，蒜5瓣拍碎，姜切細末，小米辣切段，放入所有醃料後室溫醃製一小時。

3. 少許黃油起鍋，將醃製的雞腿及醃料倒入鍋中中火翻炒，至雞腿表面焦黃。同時預熱烤箱和塔吉鍋至175度。

4. 炒好的雞腿及醃料倒入塔吉鍋，蓋蓋入烤箱（上下火175度）烤45分鐘。

5. 第一次烤45分鐘後，取出塔吉鍋，將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切大塊，剩下的大蒜整瓣加入拌均勻，繼續入烤箱30分鐘。

6. 取出塔吉鍋，加入杏脯、李子脯、無花果脯、杏仁，入烤箱，繼續烤45分鐘！

7. 出鍋！揭開蓋子的一瞬間滿屋香氣！佐以北非小米（couscous）開吃！

小貼士

1. 蔬菜和果脯分別延後添加是爲了防止所有輔料燉成糊糊，這種添加順序可以使所有食材最好在盤中仍然保持很好的外形！

2. 因爲我家JV不太能吃辣，所以塔吉粉和辣椒麪加的比較少，若干你能吃辣，就盡情添加吧！

3. 圖片中的果脯加的特別多，所有整個菜都有點偏甜，若干你不喜歡甜口，則適量減少。不得不說，果脯燜燒之後吸滿了雞汁，非常美味！我超級喜歡烹調之後的無花果香甜軟糯，超愛！