摩洛哥牛肉梅子 塔吉鍋Beef Tagine With Prunes

三年前在摩洛哥吃過後念念不忘。摩洛哥人通常在各種聚會時都會有這道菜。前些日子摩洛哥房主又給我們做了一次牛肉燉梅子幹，我就想一定自己試試。在油管上搬過來與大家分享，有點甜口，我們覺得真的好吃。
砂鍋煮牛肉最好，摩洛哥人用當地特色砂鍋做的菜餚都叫塔吉tagine.

注：牛肉和梅子單獨燉煮，最後放一起的。

用料  

摩洛哥牛肉梅子 塔吉鍋Beef Tagine With Prunes的做法  

1. 
   開始燉煮牛肉步驟：藏紅花開水泡出顏色，聞一聞有特殊的香味。中東、北非、部分歐洲地區都把它作爲重要的香料來用。

2. 鍋內放入2湯勺蔬菜油，加入桂皮片、洋蔥碎、蒜碎翻炒，中小火，直到洋蔥發黃。再加入姜粉、黃姜粉、鹽、黑胡椒粉翻炒1分鐘。

3. 粉類翻炒出香味後，放入牛肉，中小火，翻炒至牛肉充分變色並散發出牛肉香味。然後加入藏紅花水和開水（或自來水），淹沒牛肉，燉煮至軟，需要一小時以上，保持水沸就行，注意水乾加開水。（砂鍋省水省時）
   時間緊迫就在高壓鍋內翻炒後加閥門壓只需30分鐘。也許老牛肉還需要更多時間。

4. 燉煮牛肉時準備梅子幹。開水浸泡20分鐘。
   小鍋加熱，放入黃油化掉，加入正在燉煮的牛肉湯一杯（燉煮一小時左右的香香的牛肉湯汁），放入浸泡過的梅乾、桂皮粉，小火燉煮至柔軟，大概需要二三十分鐘，再加入蜂蜜煮幾分鐘，完成待用。

5. 煮軟的牛肉帶着濃汁就最好，還有清湯就要大火收汁，嚐嚐鹹淡擺入盤中（如果是砂鍋不盛出來也行）。

6. 煮好的梅子排列到牛肉上，再撒上熟杏仁和熟芝麻點綴。摩洛哥人用手拿餅夾着肉菜一起吃。

7. 這是我做的牛肉燉梅子。沒有杏仁，放了芝麻。

8. 這個雞腿燉幹無花果庫斯庫斯是用的牛肉燉梅子乾的調料並且借鑑了烹飪方法，靈活加了蔬菜，也是有些甜的菜餚，起鍋前我放了些自制辣椒醬來豐富口味。

9. 庫斯庫斯是杜倫麪粉做成的，意大利麪使用杜倫麪粉，是一種硬質麪粉，黃色是本色，蛋白質含量很高。
   
   煮庫斯庫斯做法：水和庫斯庫斯麪粉比例1：1，正常飯碗煮出來夠兩人吃，因爲上面要澆上很多燉菜。
   湯鍋裏燒水，加入一撮鹽、10克黃油（煮出來滋潤且香），燒開後加入庫斯庫斯麪粉均勻鋪平使其都能沾到水，立刻關火蓋鍋蓋燜幾分鐘，它本身是蒸熟了的。
   
   幾分鐘後筷子攪散庫斯庫斯，盛入盤內，上面澆上最好有濃湯汁的任何燉菜。

10. 塔吉鍋

11. 普通燉鍋也是一樣的做出牛肉燉梅子。撒了平底鍋烘熟的杏仁片。