來自北非摩洛哥的塔吉鍋茄香紅燴羊肉

有什麼食材是有些人一生的摯愛，但有些人又是退避三舍呢？榴蓮？香菜？臭豆腐？其實還有一個更重要的，那就是羊肉，喜歡的人奉之爲珍饈，討厭的人嫌之如泥土。但是不管怎麼說羊肉還是用它的高營養和高蛋白養育了世界大部分人民千百年。

當然要說到對世界美食的着迷，還是因爲我和堆爸都長了個國際胃，爲了吃買張機票的這種事兒我們倆還真能幹出來。不過自從有了老堆……算了，不說你們也明白。還好我家老堆也很好的繼承了我倆的胃口，看到美食就控幾不住技幾，尤其是最近，我發現他對肉的渴望已經上升到了新高度，有一首歌可以很好的形容“我的眼裏只有你沒有他”。。。OK！FINE!給你做肉吃成嗎？！

開頭就說羊肉好，那咱們今兒就來一道異域風情的塔吉鍋紅燴羊肉！之所以我會搬一口塔吉鍋回家，是因爲透氣不透水是塔吉鍋的核心特徵，這樣一來就能減少鹽和水，甚至可以達到無水烹飪的境界。所以，正統的塔吉鍋鍋帽是完整無孔的（有孔的就和一般的鍋沒什麼區別了），鍋蓋與鍋身之間留有一定的縫隙透氣，保證透氣的同時減少水分損失。簡言之就是操作省事兒又儲存了食物的原汁原味！當然，如果你實在不願意整那麼多鍋在家裏，稍加點水，一口鑄鐵燉鍋一樣可以搞定這道菜！

用料  

來自北非摩洛哥的塔吉鍋茄香紅燴羊肉的做法  

1. 用心準備每一份食材

2. 取10克洋蔥切片，薑切片，用開水侵泡成洋蔥薑片水放涼備用，之後將羊肉切成約1cm見方的小塊，並浸泡在洋蔥薑片水中去除羶味，時間其實不用太久，5-10分鐘足以，因爲現在的優質羊肉一般都不會有很大的羶味。

3. 番茄製成烤番茄醬。（詳細製作方法請參閱西葫蘆千層麪卷）

4. 將烹飪用洋蔥和蒜瓣切末。

5. 取塔吉鍋，加少許橄欖油，放入羊肉翻炒變色。

6. 加入洋蔥末和蒜末繼續翻炒兩分鐘。

7. 倒入番茄醬拌均，因爲我的塔吉鍋比較大，番茄醬沒有淹沒食材，所以我還加入了一些開水。

8. 蓋蓋兒大火煮開，轉小火慢燉20分鐘。

9. 於此同時，將長茄子切成2cm大小的塊，記得哦，不去皮。

10. 將茄子塊放入鍋中拌勻，繼續蓋蓋兒燜煮20分鐘。最後加入少許酸奶油和歐芹碎，不需要充分攪拌即可享用。

11. 無論搭配土豆泥還是雜糧飯都是一道寶寶的冬日饕餮盛宴！
    
    

12. 瞭解更多給小傢伙兒們的不一樣的美食歡迎關注堆上趣

小貼士

1. 爲了便於寶寶咀嚼，在處理羊肉的時候，一定記得去除羊肉的白色油脂和筋絡部分。給寶寶食用羊肉，我一般都會選擇這種燉煮的方式，因爲優質的羊肉都是口感緊緻，越嚼越帶勁，只有較長時間不流失水份的燉煮才適宜寶寶咀嚼。

2. 羊肉富含鐵元素，蛋白質和維他命B12，並且口感溫和，所以在7-9個月的時候就可以嘗試給寶寶添加羊肉了，其實，羊肉除了可以和很多蔬菜搭配外，和一些水果搭配也很驚豔，比如梨，蘋果，西莓，水蜜桃等等。

3. 對於大一點的寶寶來說，吃茄子已經可以不去皮了，因爲茄子的很多營養成分藏在它的皮裏，怎樣選購茄子呢？拿在手裏掂一掂如果比較踏實，再捏一捏有彈性，最後看上去是深紫色就可以了，一般整根的茄子可以在冰箱儲存大約5天。