中東風味泰式咖喱雞|塔吉鍋tagine

其實…本來是想做日式咖喱的。但是手頭正好有一袋泰式黃咖喱😂那就來吧！

這次用到的鍋子是塔吉鍋。
有小夥伴會問塔吉鍋是什麼？來，我們做個小科普。

塔吉鍋 tagine：產於北非摩洛哥也叫微壓力鍋，高蓋帽是它的明顯特點。最早的塔吉鍋都是陶土鍋，因爲透氣不透水，加上三角圓錐的造型使得蒸氣循環上升，因此最大限度地減少水分喪失。在烹調過程中只需少水，水汽均勻地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養。

很久以前，在北非摩洛哥，由於水資源嚴重短缺，巧婦難爲無"水"之炊。有一天，一個叫做阿里巴巴的年輕人，袋着高帽子騎着駱駝在撒哈拉沙漠中行走數日，發現帽頂時不時會有水滴滴到頭頂，阿里巴巴納悶數日：大太陽底下哪來的水滴啊。後來想起，那不是天上掉下來的水，是自己的汗水！阿里巴巴靈機一動，把帽子脫下來，直接蓋倒正在烹飪的鍋上，一下食物就熟了，而且更好吃了，因爲食物的水分沒有揮發掉，而是聚在帽子頂，然後再回落到食物裏面。

塔吉鍋就這麼被髮明出來了。

優點
1.因爲蔬菜是在基本密封的狀態下，所以蔬菜很容易熟。
2.因爲烹製過程沒有油煙，原汁原味很健康。
3.蔬菜碼在鍋裏燉制，而且短時間就可以熟爛。
缺點
幾乎是沒缺點，要注意的是陶土的塔吉鍋很難養，要注意不要空燒，不要大火，防止開裂。（除非你家是耐操的LC酷彩。不過那麼貴！你也要溫柔相待啊！）

用料  

中東風味泰式咖喱雞|塔吉鍋tagine的做法  

1. 雞肉切塊。

2. 把鹽、胡椒、料酒、澱粉和雞肉抓勻。撒上澱粉是可以使雞肉更能。

3. 給雞塊做馬殺雞，2-5分鐘。放入冰箱靜置2小時或者更久。爲了更入味，蜜桃娘是前一晚醃好隔夜再燒的。

4. 塔吉鍋底部刷一點點薄薄的一層油，洋蔥切絲下鍋翻炒。

5. 不用等洋蔥變軟，直接將切了滾刀塊胡蘿蔔和土豆下鍋，碼好即可。

6. 雞肉碼在土豆和胡蘿蔔的上面。

7. 倒入2/3泰式咖喱，小心地將雞肉和咖喱拌勻。剩下的1/3淋在雞肉周圍的土豆和胡蘿蔔。

8. 倒入牛奶。其實換成水也可以的。但是牛奶可以讓湯變得更鮮美。

9. 爲了更有中東的感覺，我還加了鷹嘴豆！真是用心良苦！😂
   中大火5分鐘左右，鍋子上汽了開中小火15分鐘。關火燜5分鐘。中間都不要開蓋子！

10. 完成！

小貼士

連油也很少，是不是很健康，很快手，很簡單！
因爲塔吉鍋的原理，可以使一點點水在鍋子裏對流，變成原汁原味的湯汁。所以你看到，我只用了一點點牛奶就燒出了很多汁水哦！

你會問我，沒有塔吉鍋能做嘛！當然是可以的！⬇️
TIPS
1.鑄鐵鍋：多加50ml牛奶，底部也一定要刷油，多加點洋蔥鋪滿鍋底，中間可以不用開蓋子。