自制液體棉花糖

液體棉花糖除了直接吃，還可以塗麪包餅乾，做蛋白糖，牛軋糖，雪花酥等等。雖然淘寶有賣，但自己動手做會更有成就感，成本也低很多喔~

方子中的熬糖溫度做出來的棉花糖會偏軟，有一丟丟的流動性。如果要用這個棉花糖做牛軋糖或者雪花酥建議提高熬糖的溫度，將糖漿滴入冷水中能變硬，掰開是脆的就可以了。

用料  

自制液體棉花糖的做法  

1. 把水怡，白砂糖（熬糖用），鹽，水放入奶鍋用小火熬，一定要小火，我用電磁爐300w熬的

2. 糖漿要熬至120度，不需要一直攪拌，沒有溫度計的朋友可以在旁邊備一碗常溫水（後面會提到水的用處）

3. 糖漿沸騰一會後把蛋清打至硬性發泡，放一旁備用

4. 這時糖漿的泡泡變密，證明糖快熬好了，沒有溫度計的朋友可以用刮刀沾一點糖滴到備用的常溫水中

5. 把糖從水中拿出來捏一下，不能太軟，要用點力才能捏變形，像視頻中的狀態就可以關火了。捏完可以放回去哈，萬一試的次數多了糖就沒多少了

6. 這時候蛋清會有點消泡，用電動打蛋器低檔打十來秒就好了。把蛋清全部倒入糖漿內，用電動打蛋器高速打發，一定要多打一會，把多餘的水汽揮發掉。（這裏沒有圖片，因爲我是把糖漿倒入蛋清裏操作的，事實證明還是把蛋清倒入糖漿會更方便）

7. 打完之後就變成這樣啦。儘量用功率大一點的打蛋器，如果功率太低打起來會有點吃力哦

8. 完畢~成品300多克的樣子，圖中的量是我用了一點之後拍的。

小貼士

1. 如果覺得糖熬硬了可以加一點點水繼續熬
2. 混合蛋清的時候一定要多打一會，不要混勻就完事了
3. 可以根據需要提高熬糖的溫度，這樣做出來的棉花糖也會更硬。