超濃香酥蔓越莓曲奇餅乾

一直很喜歡蔓越莓餅乾，尤其是之前在天貓買過的一款叫【巴拿米蔓越莓曲奇】的小餅，那個香酥奶香十足的感覺一直讓我回味無窮，但是太過甜膩，感覺是增肥利器，殺人於無形之中，所以咯，當我入手烤箱的第一件事就是試試自己做蔓越莓曲奇小餅。在嘗試過君之他們的方子後，我發現無論怎樣都很難做出自己吃過的巴拿米蔓越莓曲奇的味道，經過一段時間的烘焙，在嘗試過各種類型的麪包蛋糕和餅乾的製作後，根據我自己的大膽猜測和常識推論判斷後，我自己研製了以下這款蔓越莓曲奇餅乾，減少了糖量，加了杏仁粉使得這款小餅香味十足，焙熟的椰蓉也使得這款餅乾獨具風味（我是椰子控哈～），玉米澱粉和一整個蛋黃更是增加了這款餅乾的酥脆度，總之，這就是我夢寐以求的味道，不是很甜，卻又能最大限度地滿足你對甜食的所有要求，你，值得擁有！

用料  

超濃香酥蔓越莓曲奇餅乾的做法  

1. 黃油70g軟化至室溫，加入糖粉35g拌勻。

2. 加入一個全蛋黃，攪拌均勻，加入切碎的蔓越莓幹30g，攪拌。

3. 將22g椰蓉和8g杏仁粉放入奶鍋中，小火焙至椰蓉金黃散發出香味，關火，冷卻至室溫，加入步驟2的混合物中。

4. 將低粉80g和玉米澱粉10g過篩後加入步驟3中的混合物中，直至無干粉。

5. 將略溼潤的麪糰整理好壓入膜具中，放入冰箱冷凍室一個小時以上，取出，切成薄片，放在墊上油紙的烤盤上，上火160度，下火165度，烘烤15～20分鐘直至表面金黃即可。

小貼士

1. 最後幾分鐘一定要在烤箱旁邊看着，避免餅乾烤糊。
2. 大家要根據自家烤箱的脾氣自行調整時間和溫度。
3. 焙椰蓉的時候要不斷翻炒，避免椰蓉糊掉。
4. 餅乾要壓實，不然不好看。