蛋黃酥（放置幾天也很酥）

我做了能有400多個蛋黃酥了，從今年夏天開始，用掉了20多包蛋黃了；夏天用的方子，一直很好，可是一入秋了，沒想到做出的蛋黃酥一直開裂嚴重，好桑心；於是就開始從麪粉，豬油等各種原料找原因，找來找去，我發現原來是秋涼了，麪糰需要穿件衣服喔^_^，更改了水油比例之後，蛋黃酥又美貌了...

用料  

蛋黃酥（放置幾天也很酥）的做法  

1. 油皮、油酥中的材料各自混合均勻。油皮揉至光滑，能拉伸出薄膜最好，油酥混合後揉至沒有乾麪粉，放冷藏。

2. 油皮可以用麪包機揉20分鐘，然後再手揉幾下，很容易出膜，只有出膜後面團的延展性最好，表皮不容易開裂。揉好後鬆弛30分鐘。

3. 蛋黃，表面撒高度白酒（也可忽略），170度烤10分鐘左右；豆沙25克稱重；自己熬製口感最好，也可以買成品，口感會差一點。

4. 用豆沙均勻包住蛋黃，可以用虎口慢慢往上收，滾圓。

5. 鬆弛好的油皮、油酥均分成24份，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘

6. 取一份油皮，包住油酥。

7. 油皮一定要均勻的包住油酥，用虎口慢慢往上收口，收口處要嚴實，收口超上放置;這一步很重要，不然在擀制過程中很容易漏酥。

8. 取一塊包好的油酥皮，擀至15釐米長，基本上是拇指和食指之間的最大長度

9. 從上到下捲起來，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘

10. 取一份鬆弛好的油酥皮，再次擀開，不要太長，還是拇指到食指的最大長度，不然很容易漏酥，表皮破裂。

11. 從上到下捲起，收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

12. 取一份油酥皮兩頭往中間壓扁，擀圓，包入一份豆沙蛋黃，用虎口慢慢往上收口，收口要嚴實。

13. 刷蛋黃液，一定要刷2遍，等第一遍幹了之後刷第二遍，撒芝麻；180度烤30分鐘

14. 烤熟的蛋黃酥層次分明

15. 咬一口，酥到骨頭裏，掉一地渣

16. 等完全涼透之後打包

17. 密封儲存，放置幾天也很酥喔

小貼士

一直在烘培這條路上走走停停，過程很享受，因爲太愛吃😄，小夥伴們有什麼問題可以互相探討哈，微信：18954558878