羅馬盾餅乾

高粉比例重，做出來極脆

用料  

羅馬盾餅乾的做法  

1. 首先製作內陷，除了杏仁片外所有食材放入鍋裏，中小火加熱

2. 加熱到冒泡泡

3. 加入杏仁片，攪拌均勻，關火備用

4. 開始做餅乾，黃油必須必須必須軟化到這種程度

5. 加入糖粉，碾壓均勻

6. 打蛋器低速打到發白，體積膨脹

7. 加入蛋清和淡奶油（蛋清和淡奶油總重量在35g，比例不限）

8. 繼續用打蛋器打發，一開始會是渣渣，別急，繼續打，打到融合，再次成羽毛狀，然後加入麪粉，碾壓的手法，混合均勻

9. 裝進裱花袋，在烤盤上擠圈圈（沒有用裱花嘴，剪個小口直接擠，麪糊是不太容易擠得，會比普通的曲奇麪糊稍微難擠一點，建議買加厚防爆的裱花袋）
   大小隨意，再中間放上杏仁內陷，體積不宜過大，放在正中間，不要高於餅乾圈太多，160°預熱，烤13分鐘，可以看上色程度增減，出爐之後放涼裝罐，這個配方大概可以做50-60片

小貼士

黃油必須軟化到位，否則打發不起來
烤的時候注意時間，不然內陷很容易烤過頭