香蔥肉鬆夾芯蛋糕卷

這款蛋糕卷加入了糯米粉，使其更細膩、軟糯，還加入了火腿腸和芝士，吃起來更美味更好吃。此方偏於鹹口，比較適合糖尿病人羣。有意者不妨試着做起來。

用料  

香蔥肉鬆夾芯蛋糕卷的做法  

1. 稱好材料，雞蛋清、黃分離，蛋清冷凍一會至邊緣結冰。火腿腸切薄片，芝士片室溫緩軟並切成1公分左右的方塊，手工撕開肉鬆中的硬疙瘩，香蔥葉晾乾拌點油，備用。

2. 溫熱牛奶約40°，加入橄欖油，用攪拌器低速攪拌乳化。

3. 加入麪粉、糯米粉、鹽“Z”形攪拌均勻，再加入蛋黃“Z”形攪拌成流線型。（若麪糊較粘稠加入預留的牛奶）

4. 蛋清加入5滴檸檬汁，用攪拌器中高速攪打約1分鐘，蛋清變成白色小泡時加入1/3糖，繼續中高速攪打約40秒鐘，蛋液出現痕跡時再加入1/3糖，轉低速繼續攪打約1分鐘，直到蛋清液能拉起尖角爲止。

5. 舀起1/3的蛋清糊加入蛋黃麪糊中翻拌均勻，之後將其全部倒入蛋清糊中翻拌均勻。

6. 方盤底鋪油紙，取一半面糊放於盤中刮平，鋪上火腿腸片，再鋪上芝士片，（不加芯料也是可以的）把剩餘的麪糊倒在芝士上邊刮平，輕輕震出氣泡。）

7. 抽空長帝52升烤箱上下150°預熱約10分鐘。

8. 把一半的肉鬆、適量的香蔥葉和芝麻撒在盤中麪糊上輕輕的按平。

9. 把方盤置入預熱好的烤箱中下層，上下150°烤制16分鐘，換到烤箱中上層，上200°下150°再烤制4分鐘左右，觀察上色滿意即可。（烤箱不同僅供參考）

10. 取出方盤在30公分高度鬆手震盤兩次震出熱氣，上邊蓋上油紙冷卻。
    

11. 待冷卻至溫熱（40°）左右時，案子上鋪油紙，蛋糕片倒扣出盤，背面朝上，取下墊紙，並間隔1～2公分寬度橫向用刀割出半深的口子。

12. 在蛋糕背面上塗一層沙拉醬，再把剩餘的肉鬆均勻的撒在上面。

13. 藉助擀麪杖和下邊的油紙，把蛋糕片捲起來，（不要卷得過緊）再用保鮮膜裹好放冰箱裏定型30分鐘。

14. 取出切開，（兩端面還可以塗上沙拉醬再沾上些許肉鬆）就可以一飽口福啦。此方集蔥香、肉香、腸香、芝士香爲一體，其美味可想而知嘍。

小貼士

這款蛋糕卷含糖量較少，偏於鹹口，比較適合糖尿病人羣。