蔥香肉鬆蛋糕卷（常用燙麪蛋糕卷版）

以前做蛋糕卷都不成功，這個真心成功了，太棒了，做了好幾次都很好。方子是天然氣小姐-Ariel的，怕自己以後忘了，所以上傳下教程，我的是老闆R020烤箱，用的是28*28的烤盤。

用料  

蔥香肉鬆蛋糕卷（常用燙麪蛋糕卷版）的做法  

1. 雞蛋有大小，我基本上都是6個，蛋清蛋黃分離，蛋黃大概105克到110克，蛋清大概175克到180克左右，夏天蛋清盆放冰箱冷藏室，再去準備別的材料。

2. 50克黃油切片放入小奶鍋內，融化煮開，篩入65克低粉，攪拌，進行糊化。
   糊化爲了讓蛋黃糊更吸水，也能讓蛋糕卷更柔軟。

3. 鍋里加水，熱下65克牛奶，牛奶一定是溫熱的，不能是冰涼的，溫熱懂麼，就是比手溫高一點嘛，40-50℃左右，分3次加入麪粉糊中，一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。
   
   這一步牛奶的溫度很重要。

4. 牛奶加完了，一次性加入所有蛋黃。克數一定要我寫的差不多。
   
   這個時候加一小撮鹽，不要多了。就是意思一下。

5. 糖稱重60克，冰箱裏取出蛋清，分3次加入糖，一開始高速打，最後一次加糖，低速打發，打發至圖示彎鉤狀態。不用打的很硬，勾勾彎的就可以了，畢竟不是戚風嘛。

6. 打發好的蛋白分1/3到蛋黃糊中，切拌方式，混合均勻。

7. 把混合好的蛋黃液倒入餘下的蛋白霜中，再次切拌混合。這個時候預熱烤箱，160度，預熱3分鐘，然後烤盤去鋪油紙，把混合好的蛋糕液倒入烤盤中

8. 加蔥花和海苔肉鬆。（這個圖是之後做的時候補拍的，剛剛好家裏沒油紙了😁）這個時候烤箱預熱好了，放入烤盤， 160度烤20分鐘，期間看上色情況怕嚴重太深的話可以烤16分鐘後再加錫紙烤4分鐘，總共烤20分鐘，是中間層烤的…

9. 烤好出爐，摔個2下。震出熱氣，馬上蓋油紙翻面

10. 反面就是沒有肉鬆那面，塗上沙拉醬，鋪肉鬆，再趁熱捲起來，用錫紙或者油紙卷好，夏天放冰箱冷藏層20分鐘等他定型。冬天就不用放冰箱了，放室內20分鐘左右…

11. 20分鐘冷卻了，切卷就可以吃了，味道超級好😏