肉鬆多多的蛋糕卷（燙麪版）

喜歡吃肉鬆卷的看起來，燙麪手法讓蛋糕柔軟細膩，自己做的蛋糕想放多少肉鬆就放多少。模具是28*28的烤盤。

用料  

肉鬆多多的蛋糕卷（燙麪版）的做法  

1. 玉米油中小火加熱20秒左右，中間冒細小的泡即可，加入過篩的低筋麪粉，混合均勻

2. 加入65克牛奶混合均勻

3. 加入5個蛋黃混合混合，得到比較稀的蛋黃糊

4. 2.打發蛋白：注意⚠️打蛋白的盆必須無水無油！做烘焙一定要學會控溫：天熱蛋白一定要放冰箱冷凍出一圈冰渣才用，秋冬也一定要用冷藏的雞蛋磕出的蛋白。我此刻室內溫度22度左右，不需要冷凍，蛋白裏一定要加幾點白醋或檸檬汁，可以保持蛋白穩定，細砂糖分三次加入 ，開打蛋器中低檔打到圖中這個樣子（魚眼狀）加入1/3細砂糖。一定是全程中低檔打發蛋白哦！

5. 打發至大泡泡消失 ，提起打蛋頭時蛋白是低落的狀態，此刻加入第二個1/3細砂糖

6. 打發至提起打蛋頭，蛋白可以有弧度了，但還是特別特別軟的狀態，此刻加入剩下的細砂糖繼續打。

7. 打至蛋白越來越細膩，提起打蛋頭有一個小彎鉤就可以了，做蛋糕卷就是要這個狀態！不能打發到直勾，這樣會裂。

8. 3.混合蛋白和蛋黃糊：取1/3蛋白入蛋黃糊中

9. 把上一步的蛋黃糊全部倒入剩餘蛋白霜裏，
   用翻拌的手法翻拌均勻。

10. 從十釐米高處倒入模具裏

11. 用刮板刮均勻或者用刮刀，這個麪糊比較稀，很容易混合均勻，上面撒上蔥花碎，

12. 放烤箱中層上下火175度烘烤25分鐘左右，表面金黃即可！我這次烤得比較深！烤好後立刻放烤網上放涼，撕掉四邊油紙。

13. 毛巾面朝上，塗抹一層丘比沙拉醬，再放一層厚厚的肉鬆

14. 然後藉助擀麪杖捲起來，像糖果一樣包起來

15. 一個小時後切掉兩頭不好看的，真是肉鬆滿滿啊

16. 真的是好看又好看，超級柔軟，鹹甜可口