不甜膩空氣感輕乳酪蛋糕

這是一道新學的配方，也是本寶寶第一次做輕乳酪，和戚風的感覺那絕對是不一樣的。炎熱的夏日，回到家，開啟空調，從冰箱拿出這款不甜膩輕乳酪蛋糕，靠在牀頭，開啟熱播的電視劇，一口蛋糕，入口即化，那感覺，真爽！

用料  

不甜膩空氣感輕乳酪蛋糕的做法  

1. 準備並稱量好所有材料，我用的ACA的電子秤，稱量精準

2. 準備一個大盆裝上熱水，玉米油中加入奶油奶酪和牛奶（這裏我忘記拍照了），想各種方法把奶油奶酪化成細膩的糊狀（我用勺子壓和手抽攪），不能有顆粒

3. 分離蛋黃和蛋白

4. 蛋黃分三次加入奶酪糊中，每次充分拌勻後再加下一次

5. 蛋白分三次加入細砂糖打發到溼性發泡，提起打蛋器能看到一個小彎鉤

6. 取三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中，同樣用翻扮的手法拌勻。

7. 活低戚風模具用錫紙包裹住底部，烤盤裏加入1-2cm深的涼水，將模具放入進行水浴，中層，上下火130℃烤85分鐘（請參考自己烤箱脾氣酌情調整）

8. 烤好後取出3-5分鐘後趁熱脫模

9. 撒上糖粉就可以開吃了

小貼士

1、雞蛋建議用冷藏過的，有利於蛋白的打發；
2、裝蛋白的盆一定要保證無水無油；
3、蛋白打發到溼性發泡就行，打硬了會開裂影響美觀；
4、模具的底部墊上油紙，四周抹上黃油（玉米油也行），利於脫模