還原度100%，LeTAO北海道雙層芝士蛋糕

我用的是14cm的慕斯圈，相當於6寸的大小，下邊的底可以用戚風也可以用海綿蛋糕，但海綿蛋糕效果相對好一些，承重比較好。

分蛋海綿配方_title_a

用料  

還原度100%，LeTAO北海道雙層芝士蛋糕的做法  

1. 海綿蛋糕配方在這裏_title_a

2. 先是奶油奶酪部分，用蛋抽把奶油奶酪打至順滑，加入蛋和糖，充分攪勻後再加入淡奶油攪勻。

3. 篩入麪粉，攪拌至無干粉

4. 模具中先放上蛋糕底，把芝士糊倒進去，用水浴法，150度烤30-35分鐘，之後取出放涼

5. 接下來製作慕斯層：蛋黃，水和糖放一起，隔熱水打發，時不時用溫度計測一下，一直打到溫度達到82度，因爲不多，所以很快就會到達溫度，一定注意別過度加熱，時不時挪開稍稍降一下溫度

6. 之後加入馬斯卡彭芝士，攪勻，吉利丁片提前用冷水泡10分鐘，泡好之後也加入慕斯糊中，此時的慕斯糊還是熱的，攪拌至吉利丁完全融化，化不開的話就再在熱水上熱一下，直至全部花開，如果不確定可以過一次篩，放一邊放涼至室溫

7. 淡奶油打發，不要打的太硬，要保證他還有一定的流動性，打發好的淡奶油倒入放涼的慕斯糊中拌勻

8. 將慕斯糊倒入模具中，用牙籤戳破錶明的氣泡，放入冰箱冷凍2小時以上，我凍了一夜

9. 如果脫不下來模可以用刀劃一圈，因爲外邊還要裝飾，不需要它很平整

10. 將剩下的海綿蛋糕過篩網 搓成絨

11. 均勻的灑在蛋糕的頂部和邊緣

12. 大功告成！上邊還可以發揮想象做各種裝飾，錦上添花

小貼士

1.芝士層和慕斯層最好做的一樣高，這樣切面才漂亮，我用的模具是6cm高的，蛋糕底1cm，上邊兩層各2.5cm
2.芝士層的烘烤時間一定要夠，烤出來表面會有一些小氣孔，是正常的
3.製作慕斯層隔水打蛋黃的目的有二，一是爲了殺菌，蛋中的細菌要達到攝氏82度纔會被殺死，因爲這一層不會再做其他加工，直接食用，殺菌是必要的。二是讓質地口感豐富，打發後體積會變大，製作出的慕斯口感會更蓬鬆

4.如果慕斯糊還有剩不要倒掉，等蛋糕脫了模可以抹在邊上讓蛋糕絨更容易沾上